Sgabei
Gli sgabei sono un antipasto sfizioso e irresistibile, perfetto per chi ama i sapori semplici ma ricchi di gusto. Questi fragranti bastoncini di pasta fritta nascono dalla tradizione culinaria ligure, in particolare della Lunigiana, patria dei testaroli, dove venivano preparati come sfizioso accompagnamento ai pasti o come golosa merenda. La loro caratteristica principale è la consistenza: croccanti all’esterno e incredibilmente soffici all’interno. Acqua, lievito e farina: lavorati con cura, questi ingredienti danno vita a un impasto elastico e morbido, che in frittura diventa dorato e croccante. Possono essere serviti da soli oppure accompagnati da salumi e formaggi. Potete servire gli sgabei durante un aperitivo con gli amici, in un buffet informale o come antipasto durante una cena rustica. Se state cercando altre ricette di pasta di pane fritta, non fatevi sfuggire: Coccoli Pettole Angioletti fritti con rucola e pomodorini Pizzelle fritte Crispelle
Categoria: Antipasti
per circa 16 sgabei
- Farina 0 500 g
- Lievito di birra fresco 10 g
- Acqua 300 g
- Olio extravergine d'oliva 12 g
- Sale 10 g
Per friggere
- Olio di semi di arachide 1 l
Per completare
- Sale q.b.
Preparazione
Per preparare gli sgabei, come prima cosa mettete il lievito in un boccale (1), aggiungete l’acqua tiepida e scioglietelo (2). In una ciotola mettete la farina e versate tutta l’acqua (3).
Unite l’olio (4) e cominciate ad impastare con un cucchiaio. Aggiungete il sale (5), quindi spostatevi su una spianatoia e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (6).
Trasferitelo in una ciotola infarinata (7) e lasciate lievitare, coperto da pellicola, in luogo asciutto e senza spifferi per 3 ore o fino al raddoppio (8). Riprendete l’impasto e stendetelo con un mattarello fino a creare una sfoglia di 1 cm di spessore (9).
Con un tagliapasta ridefinite i bordi (10), poi dividete il rettangolo in strisce lunghe 15 cm e larghe 2-3 cm (11). Otterrete circa 16 pezzi. Coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare per 1 ora in luogo asciutto e senza spifferi. Scaldate l’olio di semi di arachide alla temperatura di 170-175°C e friggete 2-3 sgabei per volta (12), così da non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Cuocete per 2 minuti per lato (13). Una volta che saranno ben dorati (14), disponeteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Conditeli con un po’ di sale e i vostri sgabei sono pronti per essere serviti (15).
Conservazione
Gli sgabei andrebbero consumati appena pronti. Si può congelare l’impasto o gli sgabei crudi per 3 mesi in freezer.
Consiglio
Si può sostituire il lievito di birra fresco con 3-4 g di lievito di birra secco. Per una versione più saporita, potete aggiungere all'impasto delle erbe aromatiche tritate come rosmarino o timo. Se preferite una variante dolce, una volta fritti potete spolverizzarli con zucchero a velo o accompagnarli con miele e confetture.
