Risotto broccoli e acciughe
Il risotto broccoli e acciughe è un primo piatto dal gusto equilibrato e sorprendente, in cui la dolcezza dei broccoli si sposa con la sapidità decisa delle acciughe. I broccoli vengono lavorati in due consistenze: una crema vellutata che avvolge il riso e una parte lasciata a pezzetti per aggiungere una piacevole nota croccante. La panna acida dona freschezza e completa l'armonia dei sapori. Prepararlo richiede un po' di attenzione, ma il risultato è un risotto raffinato, perfetto per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un'occasione speciale. Se state cercando altre ricette di risotti con i broccoli, provate anche: Risotto coi broccoli Risotto con broccoli e anacardi Risotto con broccoli e fagioli cannellini Insalata tiepida ai tre broccoli Riso venere con broccoli e frutti di mare
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Broccoli 300 g da pulire
- Acciughe sott'olio 30 filetti
- Scalogno 1
- Brodo vegetale 1 l
- Vino bianco secco 50 ml
- Aglio 1 spicchio in camicia
- Peperoncino fresco 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Panna acida 60 g
Preparazione
Per preparare il risotto broccoli e acciughe, come prima cosa pulite i broccoli ricavando le cimette (1), dividetele poi a metà (2). Tagliate finemente lo scalogno (3).
Cuocete i broccoli in acqua bollente salata per 5 minuti (4), poi scolateli (5). Tenete da parte 20 cimette, serviranno per l'impiattamento, il resto trasferitelo in un boccale e aggiungete un po’ d’acqua (6).
Frullate con un frullatore ad immersione (7), fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (8). In una pentola scaldate l’olio, a fuoco medio, quindi aggiungete lo scalogno (9) e soffriggete per qualche minuto, fino a quando lo scalogno diventerà trasparente.
Unite l’aglio (10) e il peperoncino fresco tagliato a metà (11). Fate insaporire per 2 minuti quindi eliminate aglio e peperoncino. Mettete in pentola il riso (12).
Regolate di sale (13) e fate tostare per 2 minuti, o fino quando i chicchi di riso non saranno diventati leggermente traslucidi. Sfumate con vino bianco (14) e fate evaporare tutta la parte alcolica. Bagnate con brodo vegetale (15) e portate il riso a cottura, mescolando spesso. Aggiungete un mestolo di brodo quando il precedente è stato assorbito.
Tritate finemente le alici, lasciandone qualcuna intera per l’impiattamento. Quando mancheranno 5 minuti dal termine della cottura aggiungete le alici tritate (16), la crema di broccoli (17) e completate la cottura. Spegnete il fuoco, aggiungete l’olio (18) e mantecate.
Impiattate e completate con qualche cucchiaio di panna acida (19), qualche cimetta di broccolo e le alici intere (20). Il vostro risotto broccoli e alici è pronto per essere servito (21)!
Conservazione
Il risotto broccoli e acciughe andrebbe consumato appena pronto, tuttavia, se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.
Consiglio
Se volete un'alternativa alle acciughe, potete aggiungere dei cubetti di salmone affumicato. Se invece non volete utilizzare pesce, potete sostituire le acciughe con guanciale croccante o pomodori secchi, per una variante vegetariana.
