Cannelloni ripieni di ragù di carciofi e salsiccia
I cannelloni ripieni di ragù di carciofi e salsiccia sono un primo piatto ricco e gustosissimo, perfetto per chi cerca un'originale alternativa ai classici cannelloni. Il sapore dei carciofi si fonde alla perfezione con quello della salsiccia, creando un ripieno irresistibile. La consistenza cremosa viene data dalla besciamella, mentre la pasta fresca verde, arricchita con bietole, aggiunge una nota particolare e rende la pietanza ancora più speciale, anche a vedersi! Ideale da servire durante pranzi o cene in famiglia, ma anche per celebrare un’occasione importante o per sorprendere i vostri ospiti con una ricetta speciale. Preparare i cannelloni ripieni di ragù di carciofi e salsiccia richiede un po’ di tempo e dedizione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo: un piatto che profuma davvero di casa e di tradizione. Se state cercando altre ricette di cannelloni, provate anche: Cannelloni ricotta e spinaci Cannelloni alla napoletana Cannelloni di crespelle Cannelloni giallo oro Cannelloni alle melanzane
Categoria: Primi piatti
Per i cannelloni
- Bietole 220 g (da pulire)
- Farina 00 150 g
- Semola di grano duro rimacinata 50 g
- Uova 2
- Acqua q.b.
Per il ragù di carciofi e salsiccia
- Carciofi 1 kg (da pulire)
- Salsiccia 550 g
- Sedano 1 costa
- Cipolle bianche 1
- Carote 1
- Vino bianco 200 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la besciamella
- Latte 350 g
- Burro 25 g
- Farina 00 25 g
- Noce moscata q.b.
- Sale 1 pizzico
- Pepe nero q.b.
Per completare
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Burro q.b.
Preparazione
Per preparare i cannelloni ripieni di ragù di carciofi e salsiccia, come prima cosa tagliate i gambi delle bietole (1); teneteli da parte perché serviranno per il ragù. Mettete le foglie delle bietole in una pentola con mezzo bicchiere di acqua (2), coprite con coperchio e fate appassire per 2 minuti. Scolate e lasciate intiepidire, quindi strizzate bene le bietole in modo da eliminare più acqua possibile (3).
Tritate finemente al coltello (4). Sul piano di lavoro disponete la farina e la semola a fontana, poi versate al centro le uova (5) e le bietole (6).
Incorporate la farina prima con una forchetta (7), poi con un tarocco e infine impastate con le mani (8) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (9). Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, coperto da una ciotola.
Tagliate finemente i gambi delle bietole (10) e dedicatevi poi alla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie esterne più dure (11), poi tagliate via le punte (12).
Dividete a metà i carciofi (13) ed eliminate la barbetta (14). Man mano che li pulite immergeteli in acqua acidulata (15).
In una padella scaldate un filo d’olio, poi sgranate la salsiccia (16) e rosolatela a fuoco medio. Quando comincerà a dorarsi aggiungete la cipolla (17), il sedano e le carote che avrete precedentemente tritato finemente (18). Cuocete per un paio di minuti.
Tagliate i carciofi a fettine sottili e uniteli in padella (19), poi salate, pepate (20) e cuocete per 10 minuti. A questo punto unite i gambi delle bietole (21) e mescolate.
Sfumate con il vino bianco (22) e deglassate la padella raschiando il fondo con un mestolo di legno (23). Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio lasciando una piccola apertura (24) e cuocete per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Intanto dedicatevi alla preparazione della besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, poi aggiungete la farina (25) e mescolate velocemente. Quando avrete ottenuto un roux biondo versate il latte un po’ per volta (26), mescolando continuamente per eliminare i grumi. Portate a bollore e spegnete il fuoco; dovrà risultare piuttosto liquida. Regolate di sale e di pepe (27).
Infine aromatizzate con la noce moscata (28). Riprendete l'impasto e tagliate una porzione; tenete coperto quello rimanente per non farlo seccare. Stendete l’impasto con una sfogliatrice, partendo dallo spessore più grande (29) e dando delle pieghe, soprattutto durante i primi passaggi (30).
Proseguite in questo modo fino ad arrivare allo spessore più fine e fino a esaurimento dell’impasto; dovrete ottenere delle sfoglie spesse circa 1 mm. Tagliate le sfoglie in rettangoli da 10x14 cm (31). Farcite i rettangoli con abbondante ripieno (32) e arrotolate (33).
Imburrate una pirofila e sul fondo versate circa metà della besciamella, coprendo anche i bordi (34). Disponete i cannelloni nella pirofila con la parte della chiusura verso il basso (35), poi ricoprite con la restante besciamella (36).
Distribuite in superficie il restante ragù di carciofi e salsiccia (37), poi completate con il Parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro (38). Cuocete in forno statico a 180° per 20-25 minuti, se necessario gli ultimi 2-3 minuti potete passare in modalità grill. I cannelloni ripieni di ragù di carciofi e salsiccia sono pronti per essere serviti (39)!
Conservazione
I cannelloni ripieni di ragù di carciofi e salsiccia si possono conservare in frigorifero, coperti con pellicola o in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni.
Consiglio
Se preferite un impasto dal colore più omogeneo potete frullare le bietole con le uova per poi unire il composto alle farine.
Al posto delle bietole potete utilizzare gli spinaci.
Se preferite un gusto più delicato, potete sostituire la salsiccia con carne macinata di tacchino o pollo.
Per una versione vegetariana, eliminate la salsiccia e aumentate la quantità di carciofi, magari aggiungendo anche ricotta o formaggi freschi per un ripieno cremoso.
Aggiungete qualche fogliolina di timo o rosmarino tritato al ragù di carciofi e salsiccia per arricchirne l’aroma.
