Éste es el truco del chef César de la Parra para romper de forma correcta los huevos y evitar que las cáscaras se mezclen con la yema
Cuando nos enfrentamos a la tarea de romper un huevo, todos solemos procurar que quede intacta la mayor parte posible de la cáscara para que no caigan pequeños trozos junto con la yema o la clara. Sin embargo, muchas veces es imposible y es más complicado cuando se trata de evitar que la yema no se rompa, sobre todo, cuando la receta requiere que se mantenga separada de la clara. Sin embargo, en la cocina nada es imposible y aplicaremos la técnica del chef César de la Parra para lograrlo. El chef César de la Parra es una destacada figura en la gastronomía mexicana, reconocido por su versatilidad y creatividad culinaria. Inició su trayectoria en la cocina del restaurante Au Pied de Cochon, ubicado en el Hotel Presidente Intercontinental de Ciudad de México. Posteriormente, enriqueció su experiencia en establecimientos como Denominación de Origen en Masaryk y Estoril en Santa Fe. Su pasión por la gastronomía lo llevó a España, donde trabajó junto a renombrados chefs como Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz y Juan Mari Arzak, adquiriendo técnicas y conocimientos que han influido en su estilo culinario, de ahí que sea considerado un experto en trucos de cocina, como el que te traemos el día de hoy para olvidarte de restos de cascarón de huevo en el desayuno. En Applesfera Es uno de los mayores accionistas de Apple, tiene 94 años y los médicos no se explican "cómo sigue vivo": Coca Cola y McDonald's son parte de su dieta diaria Como el mismo chef explica en un video subido a TikTok, es mejor resquebrajar la cáscara con un golpe seco contra la encimera que darle al huevo un golpe en el borde de un cuenco o sartén. @cesardelaparraco Así se rompen los huevos como un máster chef. ¿Ya te la sabías? Cuéntame en los comentarios. #grill #cocina #tips ♬ All My Love (Remaster) - Led Zeppelin "Mucha gente lo rompe contra el filo de la mesa, la diferencia es que, cuando lo abres así, se abre este hoyo hacia adentro, pero es más común que caigan cáscaras o se quiebre el huevo. Cuando lo haces en una superficie plana, se hace una grieta a la cual sólo hay que separarla para tener un huevo perfecto". En efecto, seguramente te ha pasado que, cuando quiebras el huevo en la esquina de la mesa, se abre un hueco que tienes que abrir clavando las uñas y, como es probable, haya restos de cascarón que caigan arrastrados por la clara del huevo. ¿Por qué es mejor romper un huevo contra una superficie plana? Si bien la gastronomía es conocida como la alquimia del sabor, lo cierto es que detrás de esta técnica hay algo de física: cuando golpeas un huevo contra una superficie plana, la fuerza se distribuye más uniformemente a lo largo de una región más amplia de la cáscara del huevo. Esto provoca una fractura más controlada y reduce el riesgo de que fragmentos pequeños de cáscara se rompan y caigan en la clara o la yema. En cambio, al usar una esquina, la fuerza se concentra en un área más pequeña, lo que crea fracturas irregulares y tiende a hacer que los fragmentos sean más pequeños y afilados. Fotos de César de la Parra | Foto de Alex Lvrs en Unsplash En DAP | Las 71 mejores recetas de pollo En DAP | 41 comidas rápidas y fáciles de hacer, que tendrás listas en 10 minutos (de verdad) - La noticia Éste es el truco del chef César de la Parra para romper de forma correcta los huevos y evitar que las cáscaras se mezclen con la yema fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Joel Calata .
Cuando nos enfrentamos a la tarea de romper un huevo, todos solemos procurar que quede intacta la mayor parte posible de la cáscara para que no caigan pequeños trozos junto con la yema o la clara. Sin embargo, muchas veces es imposible y es más complicado cuando se trata de evitar que la yema no se rompa, sobre todo, cuando la receta requiere que se mantenga separada de la clara. Sin embargo, en la cocina nada es imposible y aplicaremos la técnica del chef César de la Parra para lograrlo.
El chef César de la Parra es una destacada figura en la gastronomía mexicana, reconocido por su versatilidad y creatividad culinaria. Inició su trayectoria en la cocina del restaurante Au Pied de Cochon, ubicado en el Hotel Presidente Intercontinental de Ciudad de México. Posteriormente, enriqueció su experiencia en establecimientos como Denominación de Origen en Masaryk y Estoril en Santa Fe.
Su pasión por la gastronomía lo llevó a España, donde trabajó junto a renombrados chefs como Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz y Juan Mari Arzak, adquiriendo técnicas y conocimientos que han influido en su estilo culinario, de ahí que sea considerado un experto en trucos de cocina, como el que te traemos el día de hoy para olvidarte de restos de cascarón de huevo en el desayuno.
Como el mismo chef explica en un video subido a TikTok, es mejor resquebrajar la cáscara con un golpe seco contra la encimera que darle al huevo un golpe en el borde de un cuenco o sartén.
@cesardelaparraco Así se rompen los huevos como un máster chef. ¿Ya te la sabías? Cuéntame en los comentarios. #grill #cocina #tips ♬ All My Love (Remaster) - Led Zeppelin
"Mucha gente lo rompe contra el filo de la mesa, la diferencia es que, cuando lo abres así, se abre este hoyo hacia adentro, pero es más común que caigan cáscaras o se quiebre el huevo. Cuando lo haces en una superficie plana, se hace una grieta a la cual sólo hay que separarla para tener un huevo perfecto".
En efecto, seguramente te ha pasado que, cuando quiebras el huevo en la esquina de la mesa, se abre un hueco que tienes que abrir clavando las uñas y, como es probable, haya restos de cascarón que caigan arrastrados por la clara del huevo.
¿Por qué es mejor romper un huevo contra una superficie plana?
Si bien la gastronomía es conocida como la alquimia del sabor, lo cierto es que detrás de esta técnica hay algo de física: cuando golpeas un huevo contra una superficie plana, la fuerza se distribuye más uniformemente a lo largo de una región más amplia de la cáscara del huevo.
Esto provoca una fractura más controlada y reduce el riesgo de que fragmentos pequeños de cáscara se rompan y caigan en la clara o la yema. En cambio, al usar una esquina, la fuerza se concentra en un área más pequeña, lo que crea fracturas irregulares y tiende a hacer que los fragmentos sean más pequeños y afilados.
Fotos de César de la Parra | Foto de Alex Lvrs en Unsplash
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Éste es el truco del chef César de la Parra para romper de forma correcta los huevos y evitar que las cáscaras se mezclen con la yema
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Directo al Paladar
por
Joel Calata
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