¿Por qué salen mal las croquetas en la freidora de aire (airfryer)?
Hoy pasamos por aquí brevemente porque llevamos unas semanas de locos con una obra en casa, y como apenas hay tiempo para cocinar, hemos tenido que recurrir a algunos delivery o a platos precocinados para cubrir algunas cenas. Uno de ellos ha sido las croquetas, que decidimos probar unas nuevas croquetas horneables comerciales y por ello, nos vuelve a rondar de nuevo por la cabeza la pregunta de por qué las croquetas que hacemos en casa salen tan mal en la freidora de aire. Croqueta de jamón tradicional casera en airfryer Muchos os habréis dado cuenta por vuestra propia experiencia, que las croquetas en la freidora de aire salen reguleras. Por ahora, podemos decir que la croqueta es el gran reto de estos aparatos, al igual que para el horno, porque que salgan decentes es obvio que se pueden hacer, pero no son tan gustosas y deliciosas como las tradicionales fritas en aceite de oliva. De hecho, nuestras croquetas salen como veis en la foto de arriba. Y sabemos bien qué ocurre, como el interior es una bechamel cremosa, cuando se cocinan por dentro y ésta cuece, rompe la corteza del rebozado y hace que aquello reviente deshaciendo la croqueta. Pues bien, tras unos años viendo a otros probar, las soluciones que se dan suelen ser las mismas y suelen ser dos. La primera es cerrar bien la salida de la bechamel con rebozados más consistentes en base al uso de panes rallados más gruesos, o si se prefiere, el uso de dos capas de harina, huevo y pan rallado fino. Y la segunda, que la solución pasa por hacer una masa de croquetas menos cremosa, es decir, croquetas con muchos tropiezos (espinacas, pollo, cocido etc) y una bechamel más densa. Pero esto no lo hemos probado, aún así, hemos visto videos y fotos y no salen muy allá. También hay que añadir que al hacerlas al horno / airfryer hay que tener en cuenta tres detalles para que salgan decentes. El más importante es que hay sacrificar ese maravilloso rebozado dorado que se consigue al freírlas en aceite si queremos algo de jugosidad. Y para conseguir un dorado decente, siempre deben de pulverizarse (o pincelarse) muy bien con aceite para obtener algo óptimo, y si es posible, añadir un pelín de cúrcuma o colorante en polvo a la harina, para darle más tono. El segundo detalle es que las piezas deben de cocinarse totalmente congeladas, porque así a la masa exterior le da tiempo a dorarse sin que la masa interior empiece pronto a hacer de las suyas. Digamos que provocar una ralentización del cocinado interior. Por último, que la cocción debe de ser a muy alta temperatura, usad 200º grados y 10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad con sumo cuidado.Bueno, luego hay otra opción que es comprarlas comerciales, que si bien, son croquetas más artificiales, es verdad que salen muy enteras y bien doradas. Y sobre éstas, hemos probado recientemente las de La Cocina de Senen, quizás sean de las mejores que hemos probado para freidora de aire, pero, creemos que queda trabajo por hacer, porque no saben naturales y el rebozado es pesado.¿Vosotros tenéis alguna técnica para que salgan bien las croquetas en la freidora de aire? Por favor, comentadnos.Carlos Dube.
Hoy pasamos por aquí brevemente porque llevamos unas semanas de locos con una obra en casa, y como apenas hay tiempo para cocinar, hemos tenido que recurrir a algunos delivery o a platos precocinados para cubrir algunas cenas. Uno de ellos ha sido las croquetas, que decidimos probar unas nuevas croquetas horneables comerciales y por ello, nos vuelve a rondar de nuevo por la cabeza la pregunta de por qué las croquetas que hacemos en casa salen tan mal en la freidora de aire.
Y sabemos bien qué ocurre, como el interior es una bechamel cremosa, cuando se cocinan por dentro y ésta cuece, rompe la corteza del rebozado y hace que aquello reviente deshaciendo la croqueta. Pues bien, tras unos años viendo a otros probar, las soluciones que se dan suelen ser las mismas y suelen ser dos. La primera es cerrar bien la salida de la bechamel con rebozados más consistentes en base al uso de panes rallados más gruesos, o si se prefiere, el uso de dos capas de harina, huevo y pan rallado fino. Y la segunda, que la solución pasa por hacer una masa de croquetas menos cremosa, es decir, croquetas con muchos tropiezos (espinacas, pollo, cocido etc) y una bechamel más densa. Pero esto no lo hemos probado, aún así, hemos visto videos y fotos y no salen muy allá.
También hay que añadir que al hacerlas al horno / airfryer hay que tener en cuenta tres detalles para que salgan decentes. El más importante es que hay sacrificar ese maravilloso rebozado dorado que se consigue al freírlas en aceite si queremos algo de jugosidad. Y para conseguir un dorado decente, siempre deben de pulverizarse (o pincelarse) muy bien con aceite para obtener algo óptimo, y si es posible, añadir un pelín de cúrcuma o colorante en polvo a la harina, para darle más tono. El segundo detalle es que las piezas deben de cocinarse totalmente congeladas, porque así a la masa exterior le da tiempo a dorarse sin que la masa interior empiece pronto a hacer de las suyas. Digamos que provocar una ralentización del cocinado interior. Por último, que la cocción debe de ser a muy alta temperatura, usad 200º grados y 10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad con sumo cuidado.
Bueno, luego hay otra opción que es comprarlas comerciales, que si bien, son croquetas más artificiales, es verdad que salen muy enteras y bien doradas. Y sobre éstas, hemos probado recientemente las de La Cocina de Senen, quizás sean de las mejores que hemos probado para freidora de aire, pero, creemos que queda trabajo por hacer, porque no saben naturales y el rebozado es pesado.
¿Vosotros tenéis alguna técnica para que salgan bien las croquetas en la freidora de aire? Por favor, comentadnos.
Carlos Dube.
