Tagliolini al tartufo

I tagliolini al tartufo sono un primo piatto ricco che si adatta a essere preparato durante la stagione autunnale e invernale. Conosciuto sin dall’antichità il tartufo era utilizzato in cucina sia come pietanza prelibata – da preparare al cartoccio o come condimento goloso, sia per presunti scopi terapeutici o che lo collegavano all’operato degli dei. Reputato nocivo nel Medioevo era molto apprezzato nelle corti rinascimentali. Esistono molte varietà di questo fungo: da quelle più pregiate e costose a tuberi di più modesta pezzatura e valore. Per questa ricetta è stato utilizzato tartufo nero che sviluppa il suo aroma in cottura e può, una volta raccolto, essere conservato più a lungo. Utilizzate una pasta all’uovo fatta in casa che con la sua porosità riesce a catturare tutto l’aroma del tartufo. Per una variante più tradizionale amalgamate il formaggio durante la mantecatura.