Spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella
Gli spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella sono un primo piatto semplice e sfizioso che valorizza alcuni dei prodotti d'eccellenza del territorio italiano. La consistenza vellutata della crema di cime di rapa abbraccia gli spaghetti, creando una base avvolgente dalle note piccantine date dalla nduja. Ingrediente che ritroviamo anche nella crema di stracciatella, che completa il piatto aggiungendo freschezza e vivacità a questa originale variante della classica pasta con le cime di rapa. Facili e veloci da preparare, gli spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella conquisteranno gli occhi e soprattutto il palato dei vostri commensali! Non perdetevi anche questi appetitosi primi piatti con le cime di rapa: Cavatelli con salsiccia e cime di rapa Gnocchi alle vongole e cime di rapa Penne con crema di cime di rapa e capocollo Risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all'aglio
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Spaghetti 320 g
- Nduja 10 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Per la crema alle cime di rapa
- Cime di rapa 300 g (da pulire)
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la crema di stracciatella e nduja
- Stracciatella 140 g
- Nduja 30 g
Preparazione
Per preparare gli spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella, come prima cosa separate le cimette e le foglie delle rape dal gambo (1). Sbollentatele in acqua bollente leggermente salata per qualche secondo (2), poi scolatele e immergetele in acqua e ghiaccio (3), per fermare la cottura e preservare il colore. Tenete da parte l’acqua di cottura, servirà in seguito per cuocere la pasta.
Scolate e strizzate per bene le cime di rapa (4), quindi trasferitele in un boccale. Aggiungete poca acqua (5) e regolate di sale e pepe (6).
Unite l’olio (7) e frullate (8) con un mixer a immersione, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (9).
Cuocete gli spaghetti nell’acqua di cottura delle rape (10). Intanto in una padella antiaderente mettete 10 g di nduja con un giro d’olio (11) e fate sciogliere a fiamma bassissima. Nel frattempo mettete in un boccale la stracciatella e 30 g di nduja (12).
Frullate (13) fino ad ottenere una crema omogenea (14), poi trasferitela in un sac-à-poche (15).
Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella (16), poi scolate gli spaghetti al dente (17). Aggiungete la crema di cime di rapa (18) e un altro mestolo di acqua di cottura, poi saltate brevemente il tutto per amalgamare il condimento.
e Spegnete il fuoco e mantecate con un giro d’olio (19). Impiattate completando con qualche ciuffo di crema di stracciatella nduja (20). I vostri spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella sono pronti per essere gustati (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito gli spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella; se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un giorno al massimo.
Consiglio
Assaggiate la nduja prima di utilizzarla, così da regolare la dose in base al livello di piccantezza!
Per una versione senza carne, potete sostituire la nduja con una crema di peperoni rossi arrostiti frullati con un pizzico di peperoncino per mantenere una nota piccante.
Al posto della stracciatella, potete usare burrata o ricotta fresca, che daranno una consistenza simile ma un sapore più delicato.
