Sogliola al cartoccio con verdure al vapore
Perfetta per chi cerca un'idea gustosa ma leggera, la sogliola al cartoccio con verdure al vapore è un secondo piatto che unisce la delicatezza del pesce alla freschezza delle verdure di stagione. La cottura al cartoccio con limone ed erbe aromatiche esalta i sapori naturali della sogliola, mantenendo intatta la sua consistenza morbida e burrosa. Le verdure al vapore, in questo caso carote, broccoli e cavolfiori, risultano colorate e croccanti, e completano il piatto rendendolo equilibrato e irresistibile. Ma ciò che lo rende davvero speciale è la salsa olandese al dragoncello fatta in casa, che aggiunge un tocco sfizioso e avvolgente.Che si tratti di una cena in famiglia o di un pranzo veloce ma raffinato, la ricetta della sogliola al cartoccio con verdure al vapore è un'ottima scelta!Seguite i nostri consigli per preparare una sogliola perfetta, cotta al punto giusto... porterete in tavola un piatto semplice ma elegante che conquisterà tutti al primo assaggio!Ecco altre ricette con la sogliola da non perdere: Sogliola alla mugnaia Sogliola burro e salvia Sogliola allo zafferano Sogliola arrotolata alle erbe e olive Involtini di sogliola al prosciutto crudo
Categoria: Secondi piatti
per i filetti di sogliola
- Sogliola 800 g (4 filetti da 200 g l'uno)
- Limoni 12 fette
- Prezzemolo q.b.
- Timo limonato q.b.
- Maggiorana q.b.
- Capperi q.b. in salamoia
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per la salsa olandese
- Tuorli 3
- Burro chiarificato 150 g
- Aceto di vino bianco 3 cucchiai
- Acqua q.b.
- Dragoncello q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per le verdure
- Carote 200 g
- Cavolfiore 200 g (peso pulito)
- Broccoli 200 g (peso pulito)
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare la sogliola al cartoccio con verdure al vapore partite proprio dalle verdure. Separate le cimette del cavolfiore e dividete quelle più grandi a metà (1). Fate la stessa cosa con i broccoli (2) (3).
Passate alle carote: pelatele e tagliatele a fette in maniera trasversale (4). Ora mettete a scaldare dell'acqua in una vaporiera e aggiungeteci un pizzico di sale. Poggiateci sopra il cestello per la cottura a vapore. Non appena raggiunge il bollore sistemate le carote all'interno del cestello (5). Coprite con un coperchio (6) e cuocete per 5 minuti.
Trascorso questo tempo unite broccoli e cavolfiore (7), coprite di nuovo con il coperchio (8) e cuocete per altri 10 minuti. Le verdure dovranno risultare tenere ma ancora croccanti (9). Regolate di sale.
Dedicatevi alla salsa olandese. In un pentolino versate l'aceto (10) e un cucchiaio d'acqua. Portate sul fuoco e cuocete sino a che il composto non si sarà ridotto della metà; ci vorranno pochi minuti (11). Intanto fate sciogliere anche il burro chiarificato. A questo punto versate i tuorli in una bastardella a bagnomaria (12).
Iniziate a sbatterli con una frusta (13), poi aggiungete il composto di aceto ridotto (14). Continuate a sbattere sino a che il composto non si sarà addensato (dovrà raggiungere circa 65°), poi versate a filo anche il burro chiarificato fuso continuando a sbattere (15). Mescolate sino ad ottenere una salsa cremosa.
Fuori dal fuoco insaporite con il dragoncello tritato (16), un pizzico di sale e di pepe (17). La vostra salsa olandese è pronta (18).
Passate ora alla cottura del pesce. Tagliate i limoni a fette (19), poi disponete 3 fette su un foglio di carta forno (20) e sistemate sopra le erbe aromatiche (21).
Adagiate sopra un filetto di pesce (22) e condite con sale (23), pepe e olio (24).
Aggiungete sopra una manciata di capperi (25). Richiudete ora il filetto di sogliola prima nella carta forno (26) e poi nella carta stagnola (27) in modo da sigillarlo bene e formare un cartoccio.
Procedete nello stesso modo per tutti e 4 i filetti, sistemandoli man mano su una leccarda (28). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Il tempo di cottura può variare in base alla grandezza dei filetti. Sfornate la sogliola al cartoccio e scartateli delicatamente (29), poi impiattate. Sistemate sul fondo del piatto le verdure (potete riscaldarle pochi minuti a bagnomaria) (30).
Adagiate sopra il pesce (31) e guarnite con la salsa olandese al dragoncello (32). La vostra sogliola al cartoccio con verdure a vapore è pronta per essere servita (33)!
Conservazione
La sogliola al cartoccio con verdure a vapore si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
La salsa olandese è preferibile prepararla al momento.
Consiglio
Se la salsa olandese dovesse essere troppo densa potete diluirla con un po' di acqua o aceto. Provatela anche nella ricetta della platessa con salsa olandese!
Potete variare le verdure a vostro piacimento a seconda della stagione.
