Risotto ai calamari
Il risotto ai calamari è la scelta ideale per chi desidera un’alternativa più semplice, ma altrettanto gustosa, al classico risotto ai frutti di mare. Un piatto che combina sapori intensi e consistenze avvolgenti, grazie alla mantecatura con burro e Parmigiano, che lo rende incredibilmente cremoso. Gli anelli di calamaro, insaporiti dal concentrato di pomodoro, si fondono armoniosamente con il riso Carnaroli, profumato con il tocco aromatico del vino bianco. Il prezzemolo fresco completa il piatto, donando freschezza e una nota di colore. Ideale per stupire, il risotto ai calamari è il perfetto equilibrio tra gusto, eleganza e facilità di preparazione: un piccolo capolavoro da portare in tavola senza stress. Provate altre appetitose varianti di questo risotto: Risotto ai calamaretti e erbe Risotto menta, piselli e calamari Risotto alla borragine con calamari Risotto alla pescatora
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Calamari 250 g (già puliti e interi)
- Scalogno 1
- Concentrato di pomodoro 10 g
- Brodo vegetale 1 l (o di pesce)
- Vino bianco 50 g
- Prezzemolo q.b.
- Burro q.b.
per mantecare
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Burro 50 g
Preparazione
Per preparare il risotto ai calamari per prima cosa realizzate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Passate ai calamari (se non sono già puliti, consultate la nostra scheda "Come pulire i calamari" per maggiori dettagli): staccate la testa e i tentacoli (1), estraete la penna di cartilagine (2) e sciacquate tutto sotto acqua corrente. Quindi tagliate il corpo a rondelle (3) e i tentacoli a pezzetti.
Tritate le foglie del prezzemolo (4), poi mondate e tritate anche lo scalogno (5). In una pentola versate una noce di burro e lo scalogno tritato (6).
Lasciate insaporire per un paio di minuti (7), poi versate il riso (8) e sfumate con il vino bianco (9).
Aggiungete un mestolo di brodo (10), salate (11) e unite i calamari (12). Portate a cottura il riso bagnandolo con il brodo poco alla volta, aspettando ogni volta che il liquido si sia assorbito prima di aggiungerne altro.
Unite il concentrato di pomodoro e completate la cottura (13). Quando il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro (14) e il Parmigiano Reggiano grattugiato (15).
Profumate con il prezzemolo tritato (16), mescolate per insaporire (17) e servite il vostro risotto ai calamari ben caldo (18)!
Conservazione
Il risotto ai calamari si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se preferite potete sostituire il concentrato di pomodoro con pomodorini tagliati a metà o una leggera salsa di pomodoro.
Per un tocco aromatico aggiungete della scorza di limone grattugiata a fine cottura!
