Pancotto toscano
Il pancotto toscano è un primo piatto nutriente e genuino che nasce come ricetta di recupero della tradizione contadina: l'ingrediente principale, infatti, è il pane raffermo che in poche semplici mosse viene trasformato in una zuppa sostanziosa, dal gusto ricco e corposo. La consistenza avvolgente di questa specialità si ottiene cuocendo il pane fino a renderlo morbido e quasi cremoso, per poi venire insaporito dall'aggiunta di olio extravergine d'oliva, Parmigiano grattugiato e aglio. Come la famosa pappa al pomodoro, la ribollita o la panzanella, il pancotto è una ricetta antispreco che permette di recuperare il pane avanzato (la versione originale prevede il tipico pane toscano senza sale)... inoltre può diventare un'ottima idea salvacena da preparare quando si ha poco tempo e si desidera portare in tavola una pietanza confortante e appetitosa! Scoprite anche queste gustose varianti del pancotto: Pancotto del Gargano Pancotto con le cozze Pancotto con i fagioli
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Pane raffermo 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP 4 cucchiai (da grattugiare)
- Aglio 1 spicchio
- Acqua 1 l
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Sale q.b.
Per servire
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare il pancotto toscano tagliate il pane raffermo prima a fette (1) e poi a cubetti (2). Portate l'acqua a bollore in una pentola, poi salate e aggiungete il pane (3).
Unite uno spicchio d’aglio (4) e mescolate (5). Cuocete per circa 15 minuti o finché il pane non si sarà ammorbidito. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e condite con l’olio (6).
Insaporite con il Parmigiano grattugiato (7) e mescolate un’ultima volta (8). Impiattate e guarnite con altro Parmigiano grattugiato (9).
Infine completate con un filo d’olio (10) e una macinata di pepe (11). Il vostro pancotto è pronto per essere gustato (12)!
Conservazione
Si consiglia di consumare il pancotto toscano appena pronto; se necessario potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni al massimo.
Consiglio
Il pancotto toscano è una ricetta versatile che si presta a molte interpretazioni in base ai gusti e alle tradizioni regionali: potete arricchirlo con verdure come bietole o cavolo nero, oppure con legumi o addirittura uova sbattute.
Per un sapore più intenso potete sostituire l'acqua con il brodo di carne.
