Pancarrè fatto in casa: la ricetta perfetta

Categoria: Pane, pizze e lievitati

Ingredienti per cucinare in casa il pancarrè:

• Farina 0 500 gr
• Latte parzialmente scremato 200 gr
• Acqua 100 gr
• Burro 40 gr
• Sale 10 gr
• Lievito di birra fresco 8 gr

Come fare in pancarrè

Sbriciola il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente e mescola con una forchetta fino a scioglierlo completamente.

Setaccia la farina nella ciotola della planetaria e aggiungi l’acqua con il lievito. Versa anche il latte e inizia a impastare con il gancio a uncino.

Aggiungi il burro un pezzetto alla volta, aspettando che ogni pezzetto sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Una volta incorporato tutto il burro, aggiungi il sale poco alla volta e continua a lavorare l’impasto finché non sarà ben incordato e si staccherà dai bordi della ciotola. Forma una palla con l’impasto, mettilo in una ciotola e coprilo con un canovaccio asciutto. Lascialo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).

Trasferisci l’impasto su una spianatoia e, con i polpastrelli, appiattiscilo per formare un rettangolo. Arrotolalo su se stesso fino a ottenere un filoncino rettangolare.

Imburra e infarina uno stampo per pane in cassetta con coperchio (19x11x11 cm). Metti il filoncino nello stampo e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e 30 minuti, o finché non sarà a 1 cm dal bordo. Se vuoi velocizzare i tempi, puoi far lievitare l’impasto in forno con la luce accesa.

Chiudi lo stampo con il coperchio e cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 35-40 minuti. Per verificare la cottura, misura la temperatura interna con una sonda: dovrà raggiungere i 96°C.

Una volta cotto, lascia riposare il pancarrè nello stampo per qualche minuto, poi trasferiscilo su una gratella e fallo raffreddare completamente. Quando è freddo, puoi tagliarlo a fette.

Come conservare il pancarrè

• In frigorifero: Conserva le fette in sacchetti alimentari per 6-7 giorni.
• In freezer: Congela le fette in sacchetti per surgelati; si mantengono fino a 6 mesi. Scongelale a temperatura ambiente o in forno.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Trucchi per un impasto perfetto: Lavora l’impasto fino a quando non si stacca dalle pareti della ciotola. Questo garantirà una lievitazione uniforme.
• Riduzione dello spreco: Taglia il pane in cassetta a fette sottili e congela quelle in eccesso in sacchetti alimentari. Saranno pronte da tostare quando necessario.
• Varianti: Puoi arricchire il tuo pancarrè con semi di sesamo o girasole sulla superficie prima della cottura per un tocco croccante.

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