La ricetta: vellutata di porri e cannellini con cannellini croccanti e porro fritto
Con cannellini croccanti e porro fritto. Eleonora Riso propone una ricetta semplice e sostenibile per Valori in tavola L'articolo La ricetta: vellutata di porri e cannellini con cannellini croccanti e porro fritto proviene da Valori.
La semplicità di porri e cannellini, due ingredienti tanto comuni, ma mai protagonisti, qui si trasforma in un gioco creativo di preparazioni, consistenze e sapori.
Ogni parte viene valorizzata, evitando sprechi e dimostrando che comfort e raffinatezza possono convivere, perché la più alta forma di sostenibilità talvolta può essere la semplicità.
Ingredienti (per 4 persone)
- 3 porri
- 300 g di cannellini secchi (o 2 barattoli di cannellini già cotti, scolati e sciacquati)
- 2 cucchiaini di paprika dolce affumicata
- 1 cucchiaino di paprika piccante
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Circa 500 ml di brodo vegetale (preparato con gli scarti del porro, cipolla, carota, sedano)
Procedimento
Per la vellutata:
- Preparare i cannellini: se si usano quelli secchi, metterli a bagno per 12 ore, poi lessarli in acqua non salata fino a che saranno teneri.
- Preparare i porri: rimuovere le estremità e conservare le foglie verdi ed esterne per friggerle.
- Affettare la parte tenera dei porri e iniziare a rosolarla in un tegame con un filo d’olio. Salare e pepare.
- Quando i porri saranno ben teneri e coloriti, aggiungere i cannellini (tenendone da parte una manciata per la decorazione) e coprire con brodo caldo.
- Frullare o passare al passaverdure fino a ottenere una crema liscia, aggiustando di sale e pepe.
Per i cannellini croccanti:
- Condire i cannellini tenuti da parte (circa una tazza) con olio, 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata, 1 cucchiaino di paprika piccante, 1 cucchiaino di aglio in polvere e un pizzico di sale.
- Disporli su una teglia con carta da forno, ben separati, e tostare in forno a 170/180°C per 20/25 minuti, mescolando a metà cottura, finché saranno croccanti.
Per i fili di porro:
- Tagliare le foglie verdi dei porri a striscioline sottili, spolverarle semplicemente con della farina di riso e friggerle in olio caldo fino a renderle dorate e croccanti.
- Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
Per l’olio alla paprika:
- In una piccola ciotola aggiungere 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 cucchiaino di paprika piccante e uno spicchio d’aglio tritato.
- Aggiungere 2/3 cucchiai di olio d’oliva ben caldo, lasciando friggere le spezie e l’aglio per pochi secondi.
- Una volta freddo, filtrare l’olio con un colino.
Comporre il piatto
- Versare la vellutata calda nei piatti.
- Decorare con i cannellini croccanti, i fili di porro fritti e un filo di olio alla paprika.
Tips
Se avanzano cannellini tostati, conservali in un barattolo ermetico: sono uno snack irresistibile, saporito e perfetto per ogni momento della giornata!
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