Cibo

Baccalà alla ghiotta

Il baccalà alla ghiotta riunisce gli ingredienti più caratteristici della cucina siciliana: uvetta, pinoli, capperi e olive si aggiungono alle patate e alla polpa di pomodoro per un gustoso secondo piatto di pesce della tradizione mediterranea. La cottura in umido mantiene il baccalà morbido e succoso, mentre il sughetto saporito sarà un richiamo irresistibile per la scarpetta… anche se spesso si è soliti utilizzare il condimento avanzato per preparare un buon piatto di pasta. Noi vi consigliamo comunque di portare in tavola qualche fetta di pane casereccio perché il baccalà alla ghiotta è così invitante che probabilmente verrà spazzolato in una volta sola! Provate anche queste ricette di baccalà in umido: Baccalà con uvetta e pinoli Baccalà in umido con patate Baccalà con i ceci Baccalà alla livornese

Gen 31, 2025 - 14:10

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Baccalà dissalato 1 kg
Polpa di pomodoro 500 g
Patate gialle 500 g
Cipolle 1
Pinoli 60 g
Uvetta 60 g
Capperi sotto sale 60 g
Olive verdi 20 g denocciolate
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare il baccalà alla ghiotta per prima cosa tagliate il baccalà dissalato a pezzi, senza rimuovere la pelle (1). Mondate la cipolla e affettatela sottilmente (2), poi tagliate le olive a rondelle (3).

Sciacquate i capperi per eliminare il sale e tritate finemente il prezzemolo (4). Infine sbucciate e riducete le patate a cubetti (5). Scaldate un giro d’olio in una pentola capiente, poi aggiungete le patate (6).

Rosolate le patate per qualche minuto (7), poi versate un mestolo d’acqua (8). Coprite con il coperchio (9) e cuocete a fiamma media per circa 10-15 minuti, o finché saranno morbide (9).

Nel frattempo, in un’altra padella capiente, soffriggete la cipolla con un filo d’olio (10), poi versate la polpa di pomodoro e salate (11). Coprite con il coperchio (12) e cuocete a fiamma dolce per 15 minuti.

Trascorso questo tempo aggiungete le patate (13), i pezzi di baccalà (14) e l’uvetta (15).

Unite anche i pinoli (16), le olive (17) e i capperi dissalati (18).

Aromatizzate con il prezzemolo tritato (19), poi coprite con il coperchio (20) e continuate a cuocere per altri 15 minuti, sempre a fiamma dolce (21).

Trascorso il tempo di cottura, impiattate (22) e guarnite con del prezzemolo tritato (23) prima di servire il vostro delizioso baccalà alla ghiotta (24)!