Porrusalda: receta tradicional de sopa de puerros vasca
Hay platos que parecen simples, pero que, con cada cucharada, te transportan a otro lugar. La porrusalda es uno de ellos. No tiene ingredientes exóticos ni técnicas complicadas, pero lo que sí tiene es historia, tradición y un sabor que reconforta. Probé mi primera porrusalda en un pequeño restaurante de San Sebastián, recomendado por un […] La entrada Porrusalda: receta tradicional de sopa de puerros vasca es un contenido original de PequeRecetas
Hay platos que parecen simples, pero que, con cada cucharada, te transportan a otro lugar. La porrusalda es uno de ellos. No tiene ingredientes exóticos ni técnicas complicadas, pero lo que sí tiene es historia, tradición y un sabor que reconforta.
Probé mi primera porrusalda en un pequeño restaurante de San Sebastián, recomendado por un amigo local. El sitio, con sus mesas de madera y su carta escrita a mano en una pizarra, tenía ese encanto de los lugares donde se cocina sin prisas y con cariño. Desde entonces, cada vez que vuelvo al País Vasco, es un plato imprescindible. Me cautivó su sencillez y su sabor tan redondo con tan pocos ingredientes. Y claro, no tardé en intentar hacerla en casa.
Esta receta tiene como base el puerro, que le da el nombre a la receta, ya que purrusalda se puede traducir como “caldo de puerro“. Pero al contrario de la crema de puerros, en este caso la textura es la de una sopa de verduras.
Origen e historia de la porrusalda
La porrusalda es un plato humilde, nacido de la cocina rural del País Vasco y Navarra. Su nombre viene del euskera y significa literalmente “caldo de puerros”, que es su ingrediente principal. Tradicionalmente, se preparaba con lo que había a mano: puerros frescos del huerto, patatas y poco más. Algunas versiones incluyen bacalao, una influencia directa de la tradición pesquera vasca, pero la receta más básica no lo necesita para brillar.
Lo bonito de este plato es que ha pasado de ser una comida de campesinos a un clásico en muchas casas. No importa si la sirves en un restaurante con estrella Michelin o en tu cocina, lo que importa es el cariño con el que la preparas.
Ingredientes principales
La clave de la porrusalda está en la calidad de los ingredientes. No hay atajos ni secretos raros, solo buenos productos.
- Puerros: Los protagonistas indiscutibles. Su sabor suave y ligeramente dulce es la base del guiso.
- Patatas: Aportan cuerpo y espesan el caldo si se chascan en lugar de cortarlas.
- Zanahorias: Le dan un toque de dulzura y un color más apetecible.
- Agua o caldo de verduras: Dependiendo de lo intensa que la quieras.
- Aceite de oliva virgen extra: Siempre marca la diferencia.
- Sal y pimienta: Lo justo para realzar los sabores.
Algunas versiones llevan bacalao, pero yo prefiero la clásica, sin pescado. Me gusta disfrutar del sabor puro del puerro y la patata sin más distracciones. Encontraréis muchas variantes de esta receta, aunque sin lugar a dudas la más rica es la que a continuación os voy a detallar.
Receta de Porrusalda o Purrusalda vasca
Ingredientes
- 3 puerros
- 3 patatas medianas o 2 grandes
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 esqueleto de pollo
- Caldo de verduras o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Cómo hacer porrusalda casera
Cocinamos el caldo de verduras
- Para elaborar el caldo ponemos las carcasas de pollo en una olla rápida con el caldo de verduras o agua.
- Añadimos un manojo de perejil con una pizca de sal, colocamos la tapa y cocinamos en posición 1, durante 4 -5 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
- Transcurrido el tiempo apagamos la olla rápida y dejamos que salga todo el vapor antes de abrirla.
- Desgrasamos el caldo y colamos en un colador de malla fina.
- Reservamos.
Incorporamos las verduras para la purrusalda
- Pelamos y picamos la cebolla en cortes finos, y pochamos a fuego medio sin dejar que llegue a dorarse demasiado.
- Vertemos el caldo e incorporamos los puerros limpios y troceados.
- Agregamos las zanahorias peladas y troceadas, y las patatas peladas y troceadas.
- Sazonamos y dejamos cocinar entre 18 – 20 minutos.
- Servimos en un plato hondo.
Variantes de la porrusalda
Aunque la receta tradicional es la más popular, con el tiempo han surgido algunas variantes interesantes:
Porrusalda con bacalao
Ingredientes: puerros; patatas; zanahorias; bacalao desalado; aceite de oliva; sal; agua o caldo de pescado.
Preparación: Prepara la porrusalda tradicional y añade el bacalao en los últimos 5 minutos de cocción para que se cocine con el calor residual.
Porrusalda con calabaza
Ingredientes: puerros; patatas; zanahorias; calabaza; aceite de oliva; sal; agua o caldo de verduras.
Preparación: Sofríe los puerros, añade las patatas, zanahorias y calabaza, cubre con agua y deja cocer hasta que todo esté bien tierno.
Porrusalda con pimiento choricero
Ingredientes: puerros; patatas; zanahorias; pimiento choricero seco; aceite de oliva; sal; agua o caldo de verduras.
Preparación: Hidrata el pimiento choricero, extrae la pulpa y agrégala a la porrusalda mientras cuece para darle un toque más intenso.
Porrusalda con toque de pimentón
Ingredientes: puerros; patatas; zanahorias; pimentón dulce o ahumado; aceite de oliva; sal; agua o caldo de verduras.
Preparación: Sofríe los puerros, añade el pimentón antes de incorporar las patatas y zanahorias, cubre con agua y cocina hasta que estén tiernas.
Consejos y trucos para que te quede una porrusalda perfecta
- No te pases con el agua: Es mejor empezar con menos líquido y añadir más si hace falta. La porrusalda no debería ser una sopa aguada, sino un guiso con cuerpo.
- Chascar las patatas es clave: Si las cortas con un cuchillo, el caldo no espesará igual. Mejor hacer un pequeño corte y romperlas con las manos.
- Sofríe bien los puerros: Aunque es un plato sencillo, el sofrito marca la diferencia. No te saltes este paso.
- El aceite de oliva es imprescindible: Un buen AOVE al final realza todos los sabores.
- ¿Te apetece algo diferente?: Si un día quieres variar, prueba con un poco de pimiento choricero o un toque de pimentón. Pequeños cambios pueden hacer que tu porrusalda tenga un sabor nuevo sin perder su esencia.
- Es conveniente añadir un caldo casero de verduras a la preparación, aunque como opción podéis añadir sólo agua, es mucho mejor el caldo porque el resultado será más sabroso. La clave del éxito la encontramos en el caldo de pollo y verduras, cuanto más rico y sabroso sea, mejor será el resultado final. Por eso os animo a que preparéis vuestros propios caldos caseros con antelación y los tengáis congelados, así cuando nos apetezca elaborar una receta tan sencilla como es la porrusalda, podemos enriquecerla con un buen caldo.
- Todas las verduras las troceamos más o menos del mismo grosor para que se cocinen de forma uniforme.
- En esta ocasión he querido añadir zanahoria porque da un toque dulce a la porrusalda pero podéis prescindir de ella.
- La porrusalda se sirve bien caliente al contrario de la Vichyssoise una deliciosa crema de puerros que se sirve fría.
Como ya conté, la primera vez que la probé fue en San Sebastián, en un restaurante donde la servían con una rebanada de pan crujiente al lado. Desde entonces, cada vez que la preparo en casa, repito ese detalle. Parece una tontería, pero cambia la experiencia.
La porrusalda es un plato ligero y saludable. Es baja en calorías, rica en fibra y favorece la digestión gracias a las verduras, especialmente el puerro, que además tiene propiedades diuréticas. También aporta vitaminas y minerales esenciales como potasio, vitamina C y ácido fólico, ayudando a mantener el equilibrio del organismo sin renunciar al sabor.
Respondemos a tus dudas sobre la Porrusalda vasca
¿Qué es la porrusalda?
La porrusalda es un plato tradicional del País Vasco y Navarra que consiste en un guiso a base de puerros, patatas y, en algunas variantes, bacalao.
¿Cómo se prepara la porrusalda?
Para preparar la porrusalda, se rehogan los puerros y las patatas en aceite de oliva, se añade caldo de verduras o agua y se cuece hasta que las verduras estén tiernas. Algunas recetas incluyen zanahorias y bacalao desalado
¿Cuáles son las variantes de la porrusalda?
Además de la versión básica con puerros y patatas, existen variantes que incorporan bacalao desalado, zanahorias o calabaza para enriquecer el sabor y la textura del guiso.
¿Es la porrusalda un plato saludable?
Sí, la porrusalda es considerada un plato saludable debido a su bajo contenido en grasas y la presencia de verduras ricas en fibra, vitaminas y minerales.
¿Cuál es el origen del nombre “porrusalda”?
El término “porrusalda” proviene del euskera, donde “porru” significa puerro y “salda” se traduce como caldo, haciendo referencia al caldo de puerros que caracteriza al plato.
¿Se puede congelar la porrusalda?
Aunque es posible congelar la porrusalda, no se recomienda debido a que la patata puede cambiar de textura al descongelarse, volviéndose granulosa. Es preferible consumirla fresca o conservarla en el refrigerador por unos días.
¿Qué tipo de puerro es ideal para la porrusalda?
Para una porrusalda de calidad, se recomienda utilizar puerros frescos, firmes y de buen tamaño, preferiblemente la parte blanca, ya que aporta un sabor más suave y dulce al guiso.
La porrusalda es un plato humilde, pero lleno de historia y sabor. Su sencillez es lo que la hace especial, demostrando que con pocos ingredientes se pueden lograr grandes resultados.
Si nunca la has probado, te animo a hacerlo. Ya sea en casa o en algún rincón del País Vasco, vale la pena disfrutar de un buen plato de porrusalda. Y quién sabe, quizás termine convirtiéndose en uno de tus imprescindibles, como me pasó a mí.
Si te gustan las recetas de sopas y cremas de verduras te recomendamos probar la sopa de verduras quemagrasa, la crema de calabacín, la crema de alcachofa, y las clásicas sopa de ajo o la sopa de cebolla.
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