MECÀNIC PIZZA EN EL TOP 50 DE LAS INDEPENDIENTES

MECÀNIC PIZZA EN EL TOP 50 DE LAS INDEPENDIENTES

El éxito de las pizzerías es totalmente comprensible. Una explicación generalmente aceptada es que son el “restaurante de consenso”. Cuando quieres poner de acuerdo a varias personas para ir a un restaurante, lo fácil es que la pizza no tenga detractores. A mi me encantan las pizzas y celebro a diario la revolución que hemos vivido en Barcelona en los últimos diez años. Ya os comentaba hace un par de vídeos que se basaba en solo tres cosas: fermentaciones lentas, ingredientes de calidad y recetas originales. En Mecànic Pizza se sumaron a esta pequeña revolución hace ya seis años y ya están entre las 50 Mejores pizzerías independientes de España. Vamos a acompañerles durante unas horas, a ver qué aprendemos.

Andrea elabora la masa a diario. Harina 00 con una pequeña proporción de sémola para ganar en crujiente. Tras mezclar bien, añade el agua buscando una hidratación del 65%. Es decir, 650 gramos de agua por cada kilo de harina. Después de una primera amasado, añade la sal. Y, cuando la masa empieza a coger esa característica forma de calabaza, añade aceite de oliva. Finalmente, la levadura. Se amasa a velocidad media. Después la deja reposar un buen rato antes de un último amasado, este a mayor velocidad. Una vez lista y con ayuda de un cuchillo para sacarla con mayor facilidad, la traslada al recipiente en el que hará una primera fermentación en frío. Al día siguiente, bolea, es decir, corta en porciones de unos 250 gramos, da forma y vuelve a meter en la nevera para una segunda fermentación en frío, esta de 48 horas. Un par de horas antes del servicio, saca de la nevera para que estén en su punto para la elaboración de estas magníficas pizzas. Sobre sémola, da forma a la masa, añade el tomate si no es una pizza blanca y después hace su magia con todo tipo de ingredientes.

Empezamos con una amatriciana, sobre el tomate, fior di latte, guanciale, ya sabéis, papada curada y, finalmente, cebolla roja. Al horno y la acaba con queso pecorino, albahaca fresca, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra. La focaccia la elaboran con la misma masa, algo menos extendida, con romero fresco y aceite de oliva, pinchando la masa antes de hornearla y con sal en escamas después de trocearla. Vamos con una de mis preferidas, la de burrata, sobre el tomate un buen chorro de aceite de oliva. Una vez horneada, la acaban con burrata, tomillo, ralladura de limón, pimienta negra y no puede faltar el chorrito de aceite de oliva. Nunca algo tan sencillo estuvo tan rico.

Y vamos con la que más me gustó y eso que soy más de clásicas, la giovanna, en la base una crema de puerro y zanahoria con un chorrito de aceite de oliva, tras hornear, burrata ahumada, unas lonchas de pancetta a tres cocciones, unas almendras picadas tostadas en el horno, eneldo fresco y el toque final que no puede faltar, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra. La de quesos lleva fior di latte, provola ahumada, gorgonzola y parmesano, una vez horneada, se añade algo más de gorgonzola y se acaba con salvia fresca, tampoco falta la pimienta negra y el aceite de oliva. La ariccia lleva fior di latte y scamorza ahumada, una vez horneada se añade porchetta artesanal de Ariccia y allioli de ajo negro. Se acaba con sal en escamas, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida. Un escándalo de pizza. La funghi e salsiccia lleva una base de tomate amarillo, sobre la que se añaden setas de temporada y butifarra fresca. Una vez horneada se acaba con burrata ahumada, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Hay muchas más, pero vamos a acabar con la bresaola, una vez horneada la base con tomate, se añade burrata, bresaola, ralladura de lima, pesto, albahaca fresca, pimienta negra y no puede faltar el chorrito de aceite de oliva virgen extra

El Chef Andrea y a la polifacética Arianna Rosso, arquitecta de formación, así que es responsable de parte del interiorismo, también maestra ceramista, así que ha hecho la vajilla y ya con años de experiencia en esto de la hostelería, entre los dos han hecho de Mecànic una pizzería de primera división.

La carta empieza con los entrantes, con platos originales, como las alcachofas cacio e pepe, o reinterpretación de clásicos, como el baba ganoush o los nachos. La sección de pizzas empieza con las especiales, como la proibita, con una base de crema de alcachofas, paleta cocida a baja temperatura, fior di latte, alcachofa y queso azul a la cerveza, después están las de base de tomate y fior di latte, las de base de tomate y, finalmente, las blancas. Para beber una buena selección de vinos y cervezas artesanales. Y no faltan los postres, con clásicos como el tiramisú, la pannacotta o la pizza de nutella y también alguno más original, como el cannolo al pistacchio.

Aunque tengo más que suficiente con una pizza, la idea es enseñar cosas, así que me animé con una ensalada de berenjena. De base unos brotes de espinacas, después la berenjena asada en el horno, stracciatella, una salsa de sésamo, también sésamo garrapiñado y no puede faltar la pimienta recién molida y el chorrito de aceite de oliva virgen extra. Acompañada de una focaccia estaba bien rica.

Y vamos ya con el festival, la de burrata, la giovanna y la bresaola. En casa me recibieron haciendo la ola porque, evidentemente, no pude acabarme las tres.

Mecànic Pizza lo tiene todo. Buen local, buen trato y buena comida. Es increíble lo que toleramos a cambio de un buen plato de comida a buen precio, locales que huelen mal, sillas incómodas, lavabos en estados lamentables y servicio casi inexistente. En mi caso, lo único que no tolero es que me engañen, que me digan que la lubina es salvaje cuando no lo es, que la verdura es de proximidad cuando es del Makro o qué te cobren cuatro euros por un café con leche y que el lavabo no tenga ni pestillo. Por eso valoro tanto los restaurantes que juegan bien en todas las categorías.

De postre, un clásico tiramisú que preparan mojando los bizcochos de soletilla en café con Marsala Cremovo Frazzita, un vino fortificado tradicional, cubren con mascarpone aromatizado, otro bizcocho y algo más de mascarpone para, antes de servir, espolvorear con cacao. Esponjoso, cremoso y aromático.

Como siempre, muy agradecido a todo el equipo, además de Andrea y Ari, estuvieron muy atentos también Wilson y David. Sin duda, volveré.

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