Come cucinare il radicchio rosso: le migliori ricette

Vi diamo qualche indizio. È reso inconfondibile dal suo colore. Ma anche da quel sapore che vira verso l’amaro. Proprio le note amare, però, si possono smorzare facilmente. Appartiene al al Genere Cichorium. Le varietà cosiddette precoci si trovano tra settembre e novembre, quelle tardive da dicembre a febbraio. A questo punto, sicuramente avete indovinato a quale ortaggio ci stiamo riferendo, quindi andiamo subito al punto: come cucinare il radicchio rosso?

Vi diciamo subito che è di una versatilità per molti versi sorprendente, perché si abbina in modo impeccabile ai più svariati ingredienti: a volte per affinità, altre volte in virtù di contrasti che funzionano alla grande. Tanto per cominciare, sta bene con i formaggi. Tanti formaggi, dal gorgonzola allo stracchino passando per la scamorza. Stessa cosa dicasi per i salumi e gli insaccati, a cominciare dallo speck. E per la frutta secca, noci in primis. Già questo, quando ci si chiede come cucinare il radicchio rosso, si traduce in una serie di intuizioni vincenti. Diventa un prezioso ingrediente, infatti, nella preparazione di primi piatti a prova dei più esigenti. Lasagne, risotti, gnocchi, pasta dei più diversi formati (compresa quella all’uovo).

Ma forma intriganti connubi anche con la carne, ergo lo troviamo protagonista di numerosi secondi piatti: involtini, straccetti di vitello e pollo, anche sontuosi arrosti ripieni. E poi, l’avreste mai detto? Entrano in gioco pure i sapori di mare. Da provare senza troppe esitazioni, per esempio, sono le combo con i calamari e gamberi. Ebbene sì. Una delizia allo stato puro, siamo certi che lo confermerete. Ma un semplice radicchio permette di risolvere subito anche il dilemma relativo ai contorni. Gratinato, cotto al forno, in padella, alla griglia: qualunque metodo di cottura si rivela azzeccato. Senza contare che il radicchio in insalata, a sua volta, è una scelta che regala grandi soddisfazioni al palato e permette di giocare con la fantasia. Seguendo i propri gusti. E adesso, la nostra selezione di ricette con il radicchio rosso.