La nata vegetal se está normalizando, y es un grave error
Pasamos brevemente por aquí porque tenemos un ratillo para escribir unas lineas. Nos sorprende mucho que mucha gente piense que una buena nata montada tiene que ser algo duro, estable y muy resistente hasta el punto de poder morderse, y eso no es así. La 'nata vegetal' te lo ofrece, sin duda, y es algo que impera actualmente en el mercado, encantando sobre todo a mucha gente joven que son los que tienen menos referencias, y por supuesto, normalizando que la nata montada es así. Deberían de estar obligados a anunciar (en grande) en las cajas de muchos roscóones, o incluso tartas, que están rellenos de un preparado vegetal. Pero no, eso no es nata montada, es un preparado a base de grasas hidrogenadas que su sabor deja mucho que desear. ¿No os pasa que si comeis mucho esos rellenos se os queda la boca suave y apenas tiene sabor lácteo? Nosotros hemos trabajado con grasa vegetal refrigerada y es cierto que en cuestión de textura el resultado es espectacular, el montado es super manejable, compacto y sobre todo muy estable a temperatura ambiente, cosa que a la nata natural no le ocurre. Bueno, a no ser que le metas estabilizantes industriales como pasa con algunos roscones que venden en pastelerías. En cambio, la nata hecha en casa, es compacta fría sí, pero no es tan estable como la nata vegetal, y eso que de unos años aquí ya han permitido venderla al 38% de materia grasa, algo impensable hace una década quizás por algún tema de legislación (no hemos encontrado nada). Nosotros tenemos claro que, si la nata natural no aguanta a temperatura fresca el peso de la parte superior del roscón, no pasa nada, servimos el roscón sin nata, y al lado suya la nata, cogemos un trozo de roscón y lo untamos o acompañamos de nata fresca montada. El sabor desde luego es incomparable.A todo esto, la nata es muy fácil de montar en casa si tenéis unas buenas varillas, una amasadora, un robot o una batidora de varillas, solo hay que tener cuidado de no pasarnos con el punto, ya que ésta empezará a espesar hasta el punto de separarse el suero de la grasa y se convertirá en una mantequilla al uso. Solo hay que estar pendiente de que cuando formen picos al montarla, hy giremos el vaso y no se mueva, habrá que parar. Por lo demás, animaros a hacerlo. Nosotros con el poco tiempo que tenemos este año con lo de mi madre, este año es imposible preparar el roscón familiar. Es literalmente imposible, y es la primera vez que nos pasa en los últimos 13 años. Una pena. Os dejamos por aqui nuestra receta de Roscón de Reyes por si os animáis a hacerlo, necesitaréis empezar hoy mismo, asi que podéis empezar hoy con el fermento y mañana a primera hora comprar lo que os falte. Si lo queréis desayunar el propio día 6, os contamos los pasos a realizar, pero si no, mirad los tiempos de fermentación, amasados y reposos y decidir cuando os encaja.¡Feliz Reyes Magos a todos!
Pasamos brevemente por aquí porque tenemos un ratillo para escribir unas lineas. Nos sorprende mucho que mucha gente piense que una buena nata montada tiene que ser algo duro, estable y muy resistente hasta el punto de poder morderse, y eso no es así. La 'nata vegetal' te lo ofrece, sin duda, y es algo que impera actualmente en el mercado, encantando sobre todo a mucha gente joven que son los que tienen menos referencias, y por supuesto, normalizando que la nata montada es así. Deberían de estar obligados a anunciar (en grande) en las cajas de muchos roscóones, o incluso tartas, que están rellenos de un preparado vegetal.
Pero no, eso no es nata montada, es un preparado a base de grasas hidrogenadas que su sabor deja mucho que desear. ¿No os pasa que si comeis mucho esos rellenos se os queda la boca suave y apenas tiene sabor lácteo? Nosotros hemos trabajado con grasa vegetal refrigerada y es cierto que en cuestión de textura el resultado es espectacular, el montado es super manejable, compacto y sobre todo muy estable a temperatura ambiente, cosa que a la nata natural no le ocurre. Bueno, a no ser que le metas estabilizantes industriales como pasa con algunos roscones que venden en pastelerías.
En cambio, la nata hecha en casa, es compacta fría sí, pero no es tan estable como la nata vegetal, y eso que de unos años aquí ya han permitido venderla al 38% de materia grasa, algo impensable hace una década quizás por algún tema de legislación (no hemos encontrado nada). Nosotros tenemos claro que, si la nata natural no aguanta a temperatura fresca el peso de la parte superior del roscón, no pasa nada, servimos el roscón sin nata, y al lado suya la nata, cogemos un trozo de roscón y lo untamos o acompañamos de nata fresca montada. El sabor desde luego es incomparable.
A todo esto, la nata es muy fácil de montar en casa si tenéis unas buenas varillas, una amasadora, un robot o una batidora de varillas, solo hay que tener cuidado de no pasarnos con el punto, ya que ésta empezará a espesar hasta el punto de separarse el suero de la grasa y se convertirá en una mantequilla al uso. Solo hay que estar pendiente de que cuando formen picos al montarla, hy giremos el vaso y no se mueva, habrá que parar.
Por lo demás, animaros a hacerlo. Nosotros con el poco tiempo que tenemos este año con lo de mi madre, este año es imposible preparar el roscón familiar. Es literalmente imposible, y es la primera vez que nos pasa en los últimos 13 años. Una pena.
Os dejamos por aqui nuestra receta de Roscón de Reyes por si os animáis a hacerlo, necesitaréis empezar hoy mismo, asi que podéis empezar hoy con el fermento y mañana a primera hora comprar lo que os falte. Si lo queréis desayunar el propio día 6, os contamos los pasos a realizar, pero si no, mirad los tiempos de fermentación, amasados y reposos y decidir cuando os encaja.
¡Feliz Reyes Magos a todos!
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