Desarrollan un sistema basado en un 'cóctel enzimático' para combatir la listeria
Microbiología y Enfermedades Infecciosas soniamoreno Mié, 22/01/2025 - 10:46 Prevenir intoxicaciones alimentarias Entre los enemigos que ponen en riesgo nuestros alimentos, Listeria monocytogenes destaca como uno de los patógenos más peligrosos, causando decenas de muertes cada año. Los métodos tradicionales para combatirla pueden ser nocivos para la salud y generan residuos. Por ello, investigadores del Instituto el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP) -centro mixto de la Universitat Politècnica de València (UPV) y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)-, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA, CSIC) y de la Universitat de València (UV), han patentado un nuevo sistema para luchar contra esta bacteria.Gracias a la combinación de dos enzimas, la endolisina -derivada de un bacteriófago- y la glucosa oxidasa -presente en alimentos como la miel y usada como aditivo o conservante- modificada genéticamente para esta investigación, es posible eliminar hasta el 99,99% de las células de listeria en ensayos. Este nuevo método, publicado en la revista Biomolecules, es además inocuo y no genera residuos peligrosos, teniendo así un gran potencial para su aplicación directa en alimentos.Frente a las bacterias gram positivasRespecto al punto de partida, señalan los investigadores, “aunque existían precedentes de la utilización de la glucosa oxidasa como antibacteriano, su eficacia contra gram positivas como listeria era limitada, y esto se atribuía a que presentan una barrera de peptidoglicano mucho más gruesa que las gram-negativas”. La posibilidad de hidrolizar esa barrera, que ya de por sí tiene efecto antibacteriano y a la vez facilitar la acción de la glucosa oxidasa fue la hipótesis de partida de este proyecto. La bacteria que provoca la listeriosis no desarrolla resistencia a antibióticos, pero puede ser un reservorio oculto, Campilobacteriosis y salmonelosis, enfermedades zoonóticas en humanos más notificadas en la UE en 2022, ¿Por qué es importante tener una asistencia microbiológica 24x7? Según explica Julia Marín, bioquímica, investigadora de la UV en el IATA y líder del estudio, “separadas, estas enzimas tienen una eficacia limitada, Una original combinación de las enzimas endolisina, derivada de un bacteriófago, y glucosa oxidasa podría "revolucionar" la lucha contra los patógenos alimentarios. Off Enrique Mezquita Medicina Preventiva y Salud Pública Off
Entre los enemigos que ponen en riesgo nuestros alimentos, Listeria monocytogenes destaca como uno de los patógenos más peligrosos, causando decenas de muertes cada año. Los métodos tradicionales para combatirla pueden ser nocivos para la salud y generan residuos. Por ello, investigadores del Instituto el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP) -centro mixto de la Universitat Politècnica de València (UPV) y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)-, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA, CSIC) y de la Universitat de València (UV), han patentado un nuevo sistema para luchar contra esta bacteria.
Gracias a la combinación de dos enzimas, la endolisina -derivada de un bacteriófago- y la glucosa oxidasa -presente en alimentos como la miel y usada como aditivo o conservante- modificada genéticamente para esta investigación, es posible eliminar hasta el 99,99% de las células de listeria en ensayos. Este nuevo método, publicado en la revista Biomolecules, es además inocuo y no genera residuos peligrosos, teniendo así un gran potencial para su aplicación directa en alimentos.
Frente a las bacterias gram positivas
Respecto al punto de partida, señalan los investigadores, “aunque existían precedentes de la utilización de la glucosa oxidasa como antibacteriano, su eficacia contra gram positivas como listeria era limitada, y esto se atribuía a que presentan una barrera de peptidoglicano mucho más gruesa que las gram-negativas”.
La posibilidad de hidrolizar esa barrera, que ya de por sí tiene efecto antibacteriano y a la vez facilitar la acción de la glucosa oxidasa fue la hipótesis de partida de este proyecto.
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