Cibo

Bao al vapore con wagyu ribs

I bao al vapore con wagyu ribs sono un piatto unico fusion che unisce due tradizioni gastronomiche straordinarie: la cucina cinese e quella giapponese. I bao cinesi, soffici panini cinesi al vapore, e la pregiata carne wagyu giapponese. I bao, delicati e morbidi, accolgono un ripieno di costine di wagyu, cotte lentamente per esaltare la tenerezza della carne, che assorbe un fondo ricco di agrumi e vino rosso. Questo piatto, perfetto per una cena speciale, richiede attenzione e cura, ma il risultato è un vero e proprio viaggio di sapori, ideale per sorprendere i vostri ospiti con un piatto raffinato e originale. Se amate sperimentare piatti delle cucine orientali, provate anche i baozi , i tipici panini cinesi farciti come i ravioli.

Gen 29, 2025 - 03:46

Categoria: Piatti Unici

Per le costine di wagyu

Manzo 1 kg costine di wagyu
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Scorza d'arancia 1
Succo d'arancia 1
Cipolle bianche 1
Carote 1
Aglio 2 spicchi in camicia
Vino rosso 500 ml
Sale q.b.

Per i bao

Farina 0 300 g debole
Acqua 160 g tiepida
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Zucchero 30 g
Lievito di birra secco 3 g
Sale 4 g

Per completare

Erba cipollina q.b.

Preparazione

Per preparare i bao al vapore con wagyu ribs, come prima cosa dedicatevi all’impasto. In un boccale versate l’acqua tiepida, aggiungete il sale (1), l’olio (2) e mescolate fino a che il sale non sarà sciolto totalmente (3).

Nella ciotola della planetaria mettete la farina, unite lo zucchero (4) e il lievito (5). Azionate la macchina e versate a filo l’emulsione di acqua e olio (6). Impastate fino a incordatura.

Prelevate l’impasto e formate un panetto (7). In una ciotola versate un filo d’olio (8), riponete all’interno il panetto e coprite con pellicola (9). Fate lievitare per 2 ore in luogo asciutto e senza spifferi.

Intanto tagliate finemente carota (10) e cipolla (11). Grattugiate la scorza dell’arancia (12).

Spremetela per recuperare il succo (13). Salate le costine di wagyu (14). Versate l’olio in una pentola (15).

Rosolate per bene tutti i lati delle costine (16), poi togliete la carne e aggiungete 2 spicchi di aglio in camicia, cipolla e carota (17). Fatele rosolare per 3 minuti (18).

Rimettete in pentola la carne e aggiungete il succo d’arancia (19), la scorza grattugiata (20) e sfumate con vino rosso (21).

Una volta fatta evaporare tutta la parte alcolica, chiudete con coperchio (22) e fate cuocere per 2 ore, girando le costine di tanto in tanto (23). Nel frattempo riprendete l’impasto e stendetelo per formare una sfoglia dallo spessore di 0.5 cm (24).

Con un coppapasta da 12 cm di diametro, ricavate dei dischi (25). Chiudeteli a mezzaluna mettendo all’interno un pezzetto di carta forno (26), così da evitare che si attacchino. Coprite con pellicola (27) e fate lievitare per 30 minuti.

Una volta cotte, tagliate le costine a pezzi spessi 2 cm e lunghi 10 cm (28). Eliminate il grasso in eccesso dal fondo di cottura (29), poi frullate brevemente (30).

Rimettete le costine nel fondo di cottura (31) e fatele insaporire per bene. Adagiate i bao nella vaporiera (32), chiudete il coperchio (33) e cuocete per 15 minuti.

Farcite i bao con le costine (34) e completate con erba cipollina (35). I vostri bao con wagyu ribs sono pronti per essere gustati (36)!

Conservazione

I bao al vapore con wagyu ribs dovrebbero essere consumati appena preparati, tuttavia, se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.

Consiglio

Se preferite una versione più leggera, potete sostituire le costine di wagyu con pollo marinato in salsa di soia e zenzero, ottenendo un ripieno dal gusto più delicato ma sempre aromatico. Un’alternativa vegetariana potrebbe prevedere un ripieno a base di tofu marinato e verdure saltate, come cavolo cinese e funghi shiitake.