Tarta de kiwi y crema pastelera con masa quebrada

Hay tartas que simplemente lo tienen todo, y esta es una de ellas. La tarta de kiwi y crema pastelera combina lo mejor de dos mundos: una base de masa quebrada crujiente y doradita, una crema pastelera suave y aterciopelada, y el toque refrescante del kiwi. Vamos, que es de esas recetas que siempre quedan bien y que parecen más elaboradas de lo que realmente son.

Si buscas un postre con kiwi resultón sin complicarte la vida, esta es tu mejor opción. Perfecta para una merienda especial, un cumpleaños o simplemente para darte un capricho. ¿Te animas a hacerla? No te preocupes, te cuento el paso a paso para que te quede de 10.

Receta de tarta de kiwi con crema pastelera

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla fría cortada en cubos
• 70 g de azúcar
• 1 huevo
• Una pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 100 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 40 g de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 lima (opcional)

Para la cobertura:

• 4-5 kiwis pelados y cortados en rodajas
• Mermelada de albaricoque o gelatina para la glasa (opcional)

Cómo hacer tarta de kiwi con crema pastelera

Preparación de la masa quebrada:

• Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla fría y, con la punta de los dedos, trabaja la mezcla hasta conseguir una textura arenosa.

• Incorporar el huevo: Añade el huevo y mezcla hasta que la masa se forme. Si la masa está demasiado seca, puedes añadir una cucharada de agua fría. Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.

• Hornear la masa: Precalienta el horno a 180°C. Estira la masa sobre una superficie enharinada y colócala en un molde para tarta. Pincha el fondo con un tenedor para evitar que se infle. Cubre la masa con papel de horno y pon encima legumbres para cocinarla a ciegas durante unos 15 minutos. Luego retira el papel y las legumbres y hornea 10 minutos más, hasta que esté dorada. Deja enfriar.

Preparación de la crema pastelera:

• Calentar la leche: En una cacerola, calienta la leche con la ralladura de lima (si la usas) y la esencia de vainilla a fuego medio, pero sin llegar a hervir.
• Mezclar y espesar: En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta que la mezcla blanquee. Añade un poco de la leche caliente a la mezcla de yemas para temperarlas. Luego, devuelve toda la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese (aproximadamente 5-7 minutos).

• Enfriar la crema: Retira del fuego y vierte la crema en un recipiente. Cúbrelo con film transparente (directamente sobre la crema para que no se forme costra) y deja enfriar a temperatura ambiente.

Montaje de la tarta:

• Rellenar la base: Una vez que la masa y la crema estén frías, vierte la crema pastelera sobre la base de la tarta y extiéndela de manera uniforme.
• Decorar con kiwi: Coloca las rodajas de kiwi de forma decorativa sobre la crema.
• Aplicar glaseado: Si quieres, calienta un poco de mermelada de albaricoque o gelatina en el microondas hasta que esté líquida y píntala sobre las rodajas de kiwi para darles brillo.

Consejos para hacer una tarta de kiwi con crema pastelera perfecta

Antes de empezar, hay algunos trucos que te ayudarán a que tu tarta de kiwi con crema pastelera quede impecable. Desde la textura de la masa hasta la mejor forma de colocar los kiwis, aquí tienes algunos consejos clave.

1. Trabaja la masa quebrada con rapidez

La masa quebrada necesita que la mantequilla esté bien fría y que se manipule lo menos posible. Usa las yemas de los dedos o un procesador de alimentos para integrar la mantequilla con la harina sin que se derrita. Después de amasarla, envuélvela en film y deja que repose en la nevera al menos 30 minutos antes de estirarla.

2. Evita que la base se humedezca

Si no quieres que la masa se reblandezca con la crema pastelera, hornéala completamente antes de rellenarla. Para ello:

• Pincha la masa con un tenedor y cúbrela con papel de hornear y legumbres secas para hacer un horneado en blanco.
• Hornea unos 15-20 minutos a 180°C.
• Retira las legumbres y deja que se enfríe antes de añadir la crema.

3. Consigue una crema pastelera suave y sin grumos

Para que la crema pastelera quede perfecta, tamiza la maicena antes de mezclarla con las yemas y el azúcar. Además, al calentar la leche, agrégala poco a poco a la mezcla de yemas para evitar que se cuajen de golpe. Remueve constantemente con unas varillas hasta que espese.

4. Usa kiwis maduros pero firmes

El kiwi aporta un toque ácido que equilibra el dulzor de la crema pastelera, pero si está demasiado maduro soltará jugo y puede arruinar la presentación. Elige kiwis firmes pero no verdes para que sean fáciles de cortar y conserven su forma.

5. Coloca la fruta con orden para un resultado vistoso

Para que la tarta quede bonita, empieza colocando las rodajas de kiwi desde fuera hacia dentro, superponiéndolas ligeramente en forma de espiral.

6. Brillo y conservación: la clave del acabado final

Para que los kiwis conserven su frescura y no se oscurezcan, pincélalos con una capa fina de mermelada de albaricoque caliente o gelatina disuelta en un poco de agua. Esto no solo realza el color, sino que también crea una barrera protectora para que no se resequen.

Siguiendo estos consejos, tu tarta de kiwi con crema pastelera quedará deliciosa y con una presentación espectacular. Así de fácil tienes una tarta de kiwi y crema pastelera que parece de pastelería, pero hecha en casa. Puedes jugar con la decoración, añadir otras frutas o incluso darle un toque de brillo con un poco de mermelada. ¿Te ha gustado la idea? ¡Cuéntame si la pruebas!

Si quieres probar otra opción para preparar una tarta de kiwi te recomendamos que pruebes nuestra receta de bizcocho de kiwi, donde te explicamos cómo decorarla para transformarla en una deliciosa tarta:

Receta con kiwi

En PequeRecetas

Bizcocho de Kiwi casero (en horno o freidora de aire)

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