Madrid Fusión: 6 escenarios y homenaje a los revolucionarios

Del 27 al 29 de enero la capital acogerá el congreso gastronómico más influyente del mundo en una vigésimo tercera edición que contará con seis escenarios, más de 250 ponentes de 25 nacionalidades y pondrá el foco en la revolución culinaria que aconteció hace 30 años y cambió el paradigma de la cocina a nivel global. «Los pioneros necesitan un homenaje y las nuevas generaciones conocerlos, porque esos seis escenarios son espacios de formación», indicó el director de Madrid Fusión Alimentos de España, Benjamín Lana, en su presentación este jueves en el espacio All in One CaixaBank.

Será un homenaje a quienes «se cuestionaron lo establecido, descubrieron y fueron pioneros en poner en valor dos actitudes que hoy nos parecen muy modernas: compartir el conocimiento y trabajar en equipo y la transversalidad con otras disciplinas puestas al servicio de la creatividad; tras estos años la cocina no ha sido igual».

Este «circo de seis pistas», como definió José Carlos Capel, fundador y presidente de Madrid Fusión, tendrá como escenario principal el auditorio, con protagonistas como Ferran Adrià, el principal autor de esta revolución; Gastón Acurio y Dabiz Muñoz hablando sobre ceviches, David Chamorro y su cocina con luz, Diego Guerrero y su uso de «desperdicios» para potenciar sabores, la cocina de los vinagres de Juanlu Fernández, la nueva cultura pop japonesa con Yoshihiro Narisawa, la creatividad de Andoni Luis Aduriz o las 72 estaciones en las que concibe el año culinario Katsuhito Inoue.

Y habrá un homenaje a esos «Revolucionarios», desde que Ferran Adrià inició un camino disruptivo al que le siguieron, citó Capel, cocineros como Dani García, revolucionario de una cocina andaluza que era ignorada, Quique Dacosta haciendo lo correspondiente con la valenciana o Joan Roca con la catalana. «No fue un camino de rosas», pero tuvo apoyos como Madrid Fusión, que también se hizo eco de las «contrarrevoluciones» como la ejercida por Santi Santamaría.

Concursos

Pero en el polivalente habrá concursos, entre ellos el popular de la mejor croqueta, pero también nuevos como el de steak tartar en sala, cocina con perdiz, mejor plato con manzana o empanada. Un total de 200 concursantes aspiran a ser ganadores en el congreso. Y en Madrid Fusión Pastry se hablará de miel, de aperitivos helados, Albert Adriá presentará con Alfredo Machado su Gelato Collection, Richard Hart hablará sobre la revolución de la gastronomía y se escogerá el mejor desayuno de hotel.

The Wine Edition, en su quinta edición, contará con rosados del mundo, vinos volcánicos, catas magistrales, maridajes, vinos de guarda. Y la presencia de Raúl Pérez, Ferran Centelles o Jonathan García con sus nuevos vinos canarios. Además de armonías con Le Doyenne en Paris, Gresca de Barcelona o Ugo Chan de Madrid; catas de té con Henrieta Lovell, la gran experta en maridajes con tes de Noma o mesas redondas sobre la narrativa y creatividad.

Después del éxito de la primera edición de Dreams Spain FoodTech Nation el año pasado, que incluso motivo una edición especial en Toledo con Raíz Calinaria, regresa este formato en el que congresistas y ponentes interactúan en un espacio más pequeño que el auditorio pero con todo el interés de contenido. Por ejemplo, se hablará de oportunidades y desafíos de la IA en la gastronomía y el mundo dulce, de si hay futuro para el menú degustación o del minimalismo como estilo de cocina.

Tampoco hay que olvidar el espacio de exposición de productos en una edición en la que Cataluña, Región Mundial de la Gastronomía 2025, es en este congreso región invitada.

En la presentación de esta nueva edición de Madrid Fusión, personalidades como Ana Rodríguez Castaño, secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación o Elisa Carbonell (ICEX) destacaron la importancia tanto del sector primario como de la combinación turismo y gastronomía, la dieta mediterránea y la exportación, así como la contribución de congresos como éste a la dinamización del sector y a lograr estos objetivos.

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