Agenda de aperturas de nuevos restaurantes en 2025

Al menos, unas cuarenta novedades gastronómicas verán la luz en el ejercicio 2025, entre aperturas, proyectos de chefs veteranos y jóvenes, planes de grupos hosteleros y alguna mudanza.

Albert Adrià. El segundo mejor cocinero del mundo según la lista The Best Chef y dueño de Enigma (Barcelona) tiene una pequeña colección de conceptos ideados y diseñados a la espera de sacarlos o no del cajón. Igual que abrió en junio de 2024 la heladería Gelato Collection, tiene, entre otros, un formato de hamburguesería (FlashBurg) para el que ha estado buscando local. Mientras Cakes & Bubbles, pastelería-bar estrenado en Londres en 2018, podría ser un posible vehículo otra crecer en el plano internacional. Además, es socio del mexicano Paco Méndez en la taquería Taco Méndez en Barcelona, que tras funcionar como ‘pop-up’ en Barcelona y Ciudad de México podría plantearse buscar un espacio permanente.

Alto Bardero. Es el nuevo proyecto de León Bonasso y Pablo Paternostro, chefs que emprendieron en 2021 con Bardero, en Arganzuela, y que ahora abren Alto Bardero en La Latina —en el local que fue el icónico Juana La Loca—, como concepto de “cocina mediterránea sin etiquetas”.

Arnanz. Apertura recién estrenada en enero en Madrid que materializa el nuevo proyecto de Rubén Arnanz, chef segoviano que logró estrella en su ciudad y que pasó por la capital con una sede dentro del Food Hall de Galerías Canalejas. Su nuevo restaurante ocupa un local en el número 23 del Paseo de la Castellana, donde busca plantear “un homenaje a la cocina española contemporánea cargado de imaginación y sabor”, además, “con los recursos de una cocina doméstica”, en busca de lo que define como “una cocina viva, directa y en constante movimiento. Bajo un formato de un único menú degustación, el espacio suma capacidad para 20 clientes y la barra-mesa del Chef para 4 personas.

Bancal. Nuevo restaurante ubicado en MOM Culinary —en la esquina de María de Molina con Serrano— y dirigido por Miguel Vidal, chef gallego dueño de Morgana y el concepto de empanadas Mai e Matucha. “Cocina renovada”, anuncian vía redes para dar relevo a Seeds, con “Bancal como la evolución de nuestra propuesta gastronómica, donde la cocina de fuego y los productos frescos de nuestro propio huerto son los verdaderos protagonistas”.

Barro. El macroproyecto con estrella Michelin del joven Carlos Casillas en Ávila, que estrenó ubicación el pasado verano, arranca 2025 con novedades como La Mesa del Chef.

Boral. Joaquín Serrano y Jorge Velasco, jóvenes creadores de Varro y Varra, que acababan de abrir sede en Formigal y que en Madrid ficharon a finales de 2024 a Jaime Mondéjar y Maira Cantallops para sitiarlos al frente de cocina y sala en Varro, siguen creciendo. Aliados con Grupo La Fábrica, lanzan Boral, un nuevo concepto creado para Torcuato y su coctelería 1923.

Brach. Asume el mismo nombre que el hotel en el que se ubica. Diseñado por Philippe Starck, Brach Madrid, de Evok Collection y su segundo proyecto fuera de Francia, ha abierto en el número 20 de la Gran Vía. A sus 57 habitaciones, se añaden restaurante con cocina abierta bajo la dirección del chef Adam Bentalha —en un espacio donde el diseñador ha querido recrear “un gran café de Madrid en los años 1920”—, un cocktail bar y una pequeña pastelería con oferta de repostería francesa.

Cañitas / OBA. Javier Sanz y Juan Sahuquillo, al frente de Grupo Cañitas, están inmersos en el diseño del nuevo Oba, su estrella Michelin de Casas Ibáñez, donde el hotel-restaurante Cañitas es su casa madre.

Carne. La hamburguesería de Mauro Colagreco (dueño del triestrellado Mirazur, en la Costa Azul, número uno en ‘The World’s 50 Best Restaurants’ en 2019) sigue teniendo pendiente su llegada a Madrid, bajo un proyecto donde el chef cuenta entre sus socios con su hermana Carolina Colagreco y su cuñado Rafael Lima, la consultora Patricia Mateo y Nino Redruello (Grupo La Ancha).

Casa Neutrale. Nacho Aragón, Jaime Gil y Rodrigo Fernández son socios en la marca de ropa Neutrale, a la que decidieron añadir una extensión gastronómica con la apertura de un café de especialidad. Así nació Casa Neutrale como ‘coffee shop’, a la que se han ido añadiendo proyectos. Todos se llaman ‘Casa’ y se completan con apellidos: ‘Day & Night’ —una especie de bistró—, ‘Wine Bar’ y, como novedad más reciente, ‘Música’, recién abierto en la calle San Mateo definido como ‘restaurante-listening bar’, con carta de platos ara compartir y programación semanal de DJ.

Indómito. El cocinero Martín Vázquez, que fue jefe de cocina de Casa Marcelo, emprendió a principios de 2024 con Indómito, en la calle Doctor Teixeiro, donde añade ahora Circo Indómito.

Dabiz Muñoz. Se avecina un año movido para Dabiz Muñoz en cuanto a nuevos proyectos. Mientras prosigue con su plan de crecimiento de su formato para aeropuertos Hungry Club, el tres veces mejor cocinero del mundo decidirá el futuro de DiverXO, su matriz de alta cocina con tres estrellas Michelin sobre cuyo futuro da pistas en la docuserie ‘UniverXO Dabiz’, de Netflix —en ella, se habla de un edificio de 4 plantas y 2.800 metros cuadrados o una nave de 8.000—. Después de la ruptura el pasado verano del acuerdo con La Finca para trasladar DiverXO a la urbanización de lujo de Pozuelo, baraja alternativas, tras haber renovado su contrato con NH, lo que le permite seguir en 2025 en el bajo de NH Eurobuilding.

Dalmar / Fairmont La Hacienda Costa del Sol. Con vistas al Mediterráneo y al Campo de Gibraltar, el hotel de lujo que abrirá en febrero incluirá cinco propuestas gastronómicas “que rinden homenaje a la tradición local”: Dalmar, nuevo proyecto del chef biestellado Benito Gómez (Bardal), El Faro, Umbra —restaurante de la piscina—, Vista Lounge & Terrace, Beach Club.

Dani García. El chef marbellí sigue impulsando en 2025 la expansión internacional del grupo que lleva su nombre, con el fondo de ‘private equity’ Kharis como socio desde hace unos meses y con 21 restaurantes en seis países. Tras cerrar 2024 con la apertura de BiBo en Budapest —en el Hotel Dorothea Autograph Collection, donde ya contaba con una sede del italiano Alelí— y Leña en Grand Hyatt Barcelona —su primer local en la Ciudad Condal—, prepara los siguientes pasos, entre los que contempla abrir Leña en Miami —puede que también con Smoked Room— y Mallorca, en Mandarin Oriental Punta Negra, con la posibilidad de instalarse en nuevas localizaciones geográficas.

Direkte. El concepto de Arnau Muñío en Barcelona se muda de La Boquería a un local del Eixample.

D’leria. La joven pareja integrada por Alba Aguiar y Álex Falcón reestrenó su espacio en los últimos días de diciembre tras una reforma. D’leria es su restaurante ubicado en Carril, en la Ría de Arosa.

EMi by Rubén Mosquero. Será el nuevo proyecto de Rubén Mosquero, joven cocinero cuyo currículum incluye sus pasos por Azurmendi, Il Ristorante Luca Fantin —en Bulgari Tokyo—, los daneses Noma y Geranium, minibar by José Andrés (Washington D.C.) o el neoyorquino Atomix. Tras años fuera de España, regresó hace unos meses a España, con el plan de abrir en Madrid.

Forbes House. Forbes —revista editada en España por SpainMedia— acaba de abrir su primer club privado en Madrid para líderes empresariales. Ubicado en la calle Amador de los Ríos, Forbes House Madrid incluye dentro de su edificio de 2.000 metros cuadrados en cinco plantas un restaurante dirigido dirigido por el chef Adolfo Santos — galardonado con una estrella Michelin en Saddle—, un bar en la azotea, una biblioteca y una bodega.

GastroPortal. El grupo fundado y liderado por Carlos Bosch podría seguir creciendo con la marca Manero, que ya suma un local en Alicante y dos en Madrid —uno de ellos estrenado en otoño—.

Grupo Arzábal. El grupo fundado por Iván Morales y Álvaro Castellanos sigue creciendo, ahora con la apertura de Arzábal Bernabéu como un proyecto en dos plantas, que suma cocina abierta, barra gastronómica, zona de charcutería, mesas altas y una sala de 100 plazas con vistas al campo del Estadio Bernabéu.

Grupo Bambú. Fundado por los hermanos Pedro y Fernando de León y conocido por su concepto 99 Sushi Bar, abre en enero KŌ by 99 Sushi Bar dentro del nuevo Estadio Bernabéu, donde la oferta gastronómica está todavía pendiente de completarse, tras el arranque de La Máquina, Arzábal y Plaza Mahou.

Grupo Carbón. Como parte de Larrumba Holding, con una cartera de veintiséis restaurantes —como Habanera o Pabblo, junto a la cadena Castizo—, Grupo Carbón abrió en noviembre Chez Madrid, bistró entre madrileño y afrancesado en el bajo del Hotel NH Collection Paseo del Prado. Arranca 2025 con El Anfitrión de Neptuno, coctelería con acceso desde Chez Madrid, dirigida por  el barman Carlos Moreno.

Grupo Paraguas / Metrópolis. Tras estrenar Aurea y The Library en 2024, el grupo de Sandro Silva y Marta Seco, con el conglomerado turco Dogus Group como socio, abrirá avanzado el año su primer hotel en el Edificio Metrópolis, en Gran Vía, que añadirá oferta gastronómica y club. En el contexto internacional, seguirán creciendo con su concepto Amazónico, que, con sedes en Londres, Dubái y Mónaco, sumará nuevas en Miami y Doha.

Hevia / Martín Tostón. Los hermanos Fernando e Ismael Martín-Hevia acaban de abrir en enero su nuevo proyecto, Martín Tostón, en la calle Castelló 112, muy cerca de Bar H y no tan alejado de Hevia, su casa madre. “Es un local que recupera la esencia de los colmados tradicionales”, se define.

Javier Bonet / Sala de Despiece. El hostelero mallorquín y creador de innovadores conceptos culinarios estrena 2025 con la mudanza de SDD1, equivalente a la primera sede de Sala de Despiece, a la calle Alonso Cano, tras el cierre del local originario de Ponzano, calle que agitó hace una década y ahora abandona. El nuevo SDD1 gana metros y capacidad hasta 60 comensales. Además, está pendiente de añadir Fundación de Producto, concepto de bar-tienda con el que busca dar visibilidad a productores de distintos lugares. Hay que recordar que Javier Bonet abrió la pasada primavera Sala Cero, en el barrio de Salamanca, donde el otoño añadió el club-coctelería Subcero.

Joselito’s. El concepto de tienda-bistró del productor de cerdo ibérico de Joselito, que cuenta con una tienda en la calle Velázquez y un quiosco en Las Rozas Village, abrirá nuevo local en este complejo comercial a las afueras de Madrid.

La Cuadra de Salvador. El formato de steakhouse fundado en 2013 en Lima —donde tiene tres locales (Barranco, San Isidro y Chacarilla)— instala su propuesta de cocina fusión peruana en Madrid, en un local de dos plantas en la calle de los Madrazo, con una oferta de cortes de carne americana ‘USDA Prime’.

Lafayette. El espacio de cocina francesa en el barrio de Chamartín acaba de fichar a Pedro Muñagorri, como nuevo jefe de cocina. El cocinero, que había tenido su propio restaurante de cocina tradicional vasca en Madrid, asume las riendas de los fogones de esta brasserie, donde Sébastien Leparoux es jefe de sala y sumiller, aparte de su fundador.

La Mar by Gastón Acurio. Esta primavera, vuelve Gastón Acurio a Madrid, donde hace casi dos décadas abrió Astrid y Gastón, su primer proyecto en Europa. Su regreso se traducirá en la apertura entre marzo y abril de La Mar, su concepto de cevichería, en la calle General Perón.

Lamucca. El grupo fundado por los hermanos Ofelia y Alex Marín planea varios proyectos para 2025: una apertura con la marca Lamucca en Retiro —en la calle Menéndez Pelayo—; Quiosco Magadán, en el contexto de la renovación de las terrazas de Paseo de Pintor Rosales; y su primera salid de Madrid para arrancar una sede de Lamucca en Portixol (Mallorca).

Luis Arévalo. El chef peruano abrió en Barcelona a finales de 2024 una sede de Akiro, su barra ‘Nikkei Hand Roll Bar’.

Makoto. El grupo fundado en 2011 en Miami por el chef japonés Makoto Okuwa, que cuenta con nueve restaurantes en Estados Unidos y Latinoamérica, acaba de llegar a Madrid, con la apertura de un local al lado del Hotel Villamagna —en el local que ocuparon el indio Namak y el japonés 99 KO—. Se trata del primer paso para su expansión en Europa.

Mama Campo. El grupo de Nacho Aparicio, David Yllera y Juan Tena salió en otoño de su ubicación original de la castiza Plaza de Olavide (Madrid) —donde sigue funcionando tras una reforma— con una apertura en Arroyofresno. El año 2025 implica más proyectos: con la nueva marca Maeztu, abrirán en uno de los quioscos de Rosales; y, vía Bar Trafalgar, arrancan Bar Vergara en Chamartín.

Mesa Lobo. Nuevo proyecto que lleva semanas rodando para abrir el día 23 de mes de enero en Barcelona, promovido por Òscar Àlvarez y Pablo Arnal —que trabajaron juntos, por ejemplo, en la sede de Fismuler de la Ciudad Condal—. Situado en un local en la calle Aribau, plantea una propuesta con cierto protagonismo de las verduras y platos como Tupinambo a la brasa, Concha fina aliñada o Chateubriand a la brasa.

Nobu Madrid. El grupo fundado por Nobu Matsuhisa y Robert de Niro, que suma 55 restaurantes y 17 hoteles, seguirá creciendo en España. Tras arrancar sedes de hotel y restaurante en Marbella, Ibiza, Barcelona y San Sebastián, tiene pendiente abrir hotel y restaurante en Madrid, en la calle Alcalá.

Nuga Castellana. Una manzana del Paseo de la Castellana, a un paso de Plaza de Castilla y en pleno barrio de Chamartín, se convertirá en enclave comercial en torno a viviendas, oficinas y, por supuesto, restaurantes. En concreto, incluirá El Callejón, definido como “un paseo gastronómico abierto a restaurantes y terrazas” o “4.620 metros cuadrados de innovación culinaria”. Así, Ugo Chan, restaurante con estrella Michelin de Hugo Muñoz, mantiene su ubicación actual, pero pasará a estar dentro de NUGA —en concreto, dentro de El Callejón—. Si esta será la la oferta del interior del edificio, añadiendo la oferta a pie de calle de la zona, sus promotores han publicado incluso un plano para retratar el distrito culinario que esperan crear en la zona, con vecinos como Sacha.

Per Feina. El concepto de menú del día de Rafa Zafra, Ricardo Acquista y Anna Gotanegra, dueños de Estimar y Rural, añadirá nueva sede a la existente desde la apertura de la primera en Barcelona en 2022. Además, Zafra podría crecer con el concepto Jondal, creado en el verano de 2020 en Ibiza.

Pescaderías Coruñesas. La familia García Azpíroz, propietaria de una tienda de pescado y marisco y restaurantes como El Pescador, O’Pazo, Filandón, Lhardy y Desde 1911, prepara Madrid Teatro, el macroproyecto que implica la unión de tres edificios de su propiedad en el entorno de la Plaza de Canalejas (Casa Allende, Teatro Reina Victoria y Edificio Meneses), para “crear un complejo hotelero con teatro propio [gestionado por UMusic], donde, además, tendrá cabida una gran oferta gastronómica”, han avanzado. Por otro lado, Grupo Pescaderías Coruñesas prepara la apertura de un espacio bajo de Lhardy en el bajo del Hotel Wellington, en el número 8 de la calle Velázquez.

Ramón Freixa. El chef catalán afincado en Madrid desde hace más de 15 años emprenderá con la apertura de su propio restaurante en la calle Velázquez, tras el cierre de su biestrellado en Hotel Único a finales de 2024. Bajo doble concepto de restaurante tradicional y gastronómico, la previsión es abrir en torno al verano.

Roca. Desde la pandemia, Joan, Josep y Jordi Roca parece que siempre tienen proyectos en cartera. Por un lado, Jordi Roca prepara la reapertura —abrirá el 23 de enero— de Bar Cacao, justo enfrente del Hotel Casa Cacao, con el plan de convertirlo convertirlo en una chocolatería de especialidad. “El nuevo Bar Cacao va a estar un poco más centrado en el chocolate de especialidad y ahora también en el café de especialidad”, cuenta Jordi Roca. El pasado otoño, los Roca incorporaron a su grupo un tostador de café de última generación, que sirve para tostar cacao y café. Por otro, la saga de Girona abrirá al público la exposición sobre su historia dentro en Esperit Roca, restaurante-hotel estrenado el pasado verano en el Castillo de Sant Julià de Ramis.

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