KOBYLOWOLSKIE KARTOFLAKI Z GRZYBAMI

Czym świętować 1400 przepis na blogu? Ulubionym produktem, czyli ziemniakami Mogę je jeść na słodko i wytrawnie. Na śniadanie, obiad, podwieczorek i kolację. Wszystkiego może brakować w mojej kuchni, ale nie ziemniaków. Choć pojawiły się w naszym kraju za czasów króla Jana III Sobieskiego, to były tylko rośliną ozdobną. Uważano, że bulwy są trujące. Dopiero XIX wiek staje się dla nich czasem triumfu na stołach. Doczekał się książek, które są dedykowane tylko jemu: „Sto potraw z ziemniaków” Bolesława Kaweckiego – Starmachowa z 1940 roku; „500 potraw z ziemniaków” z 1988 roku; „Przysmaki z ziemniaków” z 1980 roku; „Potrawy z ziemniaków” Dębskiego z 1984 i wiele innych książek. Ziemniak stał się produktem narodowym, regionalnym i rodzinnym. Nie sposób dziś zliczyć ilości potraw ziemniaczanych, które są w kuchniach regionalnych.

Jeśli chodzi o kotlety ziemniaczane, to jest ich sporo w naszej kuchni. Wincentyna Zawadzka w „Kucharce litewskiej” z 1913 roku, podaje przepis na kotlety z kartofli z sucharkami. Maria Disslowa z „Jak gotować” z 1935 r, umieszcza przepis na opiekanki ziemniaczane z grzybami. Opiekanki były dzisiejszą formą kotletów. Romualda Tarnawska w „Kosowskiej kuchni jarskiej” z 1929 roku, podaje aż 5 przepisów na owe opiekanki: z orzechami, serem, grzybami. Elżbieta Kiewnarska w „100 postnych i jarskich dań z…” 1929 roku, opisuje kotlety kartoflane z grzybami. Kakory, golasy i krąpielniki z Łobaczewa Małego oraz werbkowickie placki z dodatkiem soczewicy z Lubelszczyzny. Serowniki z Niemojek na Mazowszu, czy sasznie na wschodzie kraju. Łężnie z kiszoną kapustą to Bieszczady. Farszynki to regionalne kotlety Warmii i Mazur. Na Mazowszu również kotlety ziemniaczane mają długoletnie tradycje. W miejscowości Kobyla Wola w powiecie garwolińskim, smaży się kartoflaki z masy ziemniaczanej i marchewkowej, które faszeruje się suszonymi grzybami. Podaje się je na wyjątkowe, rodzinne okazje. Ja do suszonych grzybów, dodałem również mrożone prawdziwki. Idealnie wzbogacają farsz. Potrawy ziemniaczane są powszechnie prezentowane na wielu konkursach kulinarnych w regionach i zdobywają nagrody. Wiele z nich powraca na nasze stoły po latach.

SKŁADNIKI:

– 1 kg mączystych ziemniaków
– 4 marchewki (ok. 400 g)
– 50 g suszonych grzybów
– ½ kg mrożonych lub świeżych grzybów (prawdziwki, podgrzybki lub pieczarki)
– 1 duża cebula (ok. 150 g)
– 100 g dowolnej mąki plus do panierowania (użyłem orkiszowej jasnej)
– 3 łyżki oleju do smażenia grzybów i cebuli + do smażenia kartoflaków
– sól i pieprz do smaku

WYKONANIE:

 – suszone grzyby namoczyć w ½ litra wody. Odcedzić, ale wody nie wylewać
– grzyby rozmrozić
– cebulę pokroić w drobną kostkę
– na dużą patelnię wyłożyć cebulę, grzyby suszone i mrożone. Wlać wodę z moczenia grzybów. Dusić na średnim ogniu aż cały płyn odparuje (około 30 minut). Dodać olej, sól i pieprz do smaku i smażyć jeszcze około 5 minut. Wystudzić i drobno posiekać
– ziemniaki i marchewkę obrać, pokroić i ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić i dokładnie utłuc tłuczkiem lub przecisnąć przez praskę. Wystudzić i dodać mąkę. Dokładnie wymieszać
– nabierać masę ziemniaczano-marchewkową, rozklepywać na wilgotnej dłoni. Nakładać farsz grzybowy. Dokładnie sklejać, formować kotlety
– smażyć na rumiano na niewielkiej ilości oleju
– podawać z surówką z kiszonej kapusty