Cinghiale in umido: un classico intramontabile della cucina toscana

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per cucinare il cinghiale in umido:

• Polpa di cinghiale 500 gr
• Brodo di carne 500 gr
• Vino bianco 200 gr
• Cipolla 1 piccola
• Carota 1
• Costa di sedano 1
• Spicchio di aglio 2
• Bacche di ginepro 1 cucchiaio da tè
• Rametto di rosmarino 2
• Foglie di salvia 4
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Ingredienti per la marinatura:

• Vino bianco 200 gr
• Bacche di ginepro 4
• Rametto di rosmarino 2
• Chiodi di garofano 4
• Foglie di alloro 2
• Foglie di salvia 4

Come si fa il cinghiale in umido in bianco

Metti la carne di cinghiale in una pirofila. Aggiungi il vino bianco, le foglie di salvia, alloro, i rametti di rosmarino, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Copri la pirofila con pellicola trasparente e lascia macerare per almeno 4 ore. 

Togli la carne dal liquido di marinatura, scolala e tienila da parte

Trita finemente sedano, cipolla, carota e aglio

Versa un filo d’olio in una padella capiente, aggiungi le verdure tritate e rosolale a fuoco medio. Quando le verdure sono ben dorate, aggiungi la carne di cinghiale e continua a rosolare per qualche minuto. 

Versa il vino bianco nella padella e lascia evaporare. Aggiusta di sale e pepe, poi aggiungi le bacche di ginepro, le foglie di salvia e i rametti di rosmarino

Bagna la carne con il brodo di carne e cuoci a fuoco basso con il coperchio per circa 2 ore. Controlla la cottura e aggiungi altro brodo, se necessario.

Quando la carne è cotta e morbida, servila ben calda, accompagnata da un contorno a piacere. 

Come conservare il cinghiale in umido

Puoi conservare il cinghiale in umido in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ben sigillato. In alternativa, congelalo per un massimo di 3 mesi. Per scongelarlo, trasferiscilo in frigorifero la sera prima e riscaldalo a fuoco basso.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Marinatura perfetta: Marinare il cinghiale per almeno 4 ore aiuta a smorzarne il sapore selvatico. Usa erbe fresche e vino bianco di qualità.
• Controllo della cottura: Durante la cottura, aggiungi brodo caldo per mantenere la carne morbida e saporita.
• Riduzione dello spreco: Se avanza del cinghiale, utilizzalo per preparare un ragù bianco ideale per condire tagliatelle o gnocchi.

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