“Como cena, un 10”: la tortilla de Karlos Arguiñano con tres ingredientes que sienta de maravilla por la noche
Si la tortilla de patatas no suele faltar en ningún bar del país, en el norte también es más que probable que la encontremos rivalizando con una variante donde el tubérculo ni está, ni se le espera. Concretamente nos referimos al País Vasco, donde, sobre todo en sidrerías, se le da todo el protagonismo al bacalao. Lo sabe bien Karlos Arguiñano y no son pocas las recetas con este pescado que nos ha enseñado a lo largo de los años, haciendo honor a su tierra. Aunque cada maestrillo tiene su librillo, y hay tantas variantes de la tortilla como cocineros, familias y tabernas, la receta canónica de tortilla de bacalao combina el pescado desalado con cebolla y pimiento verde. Puede prepararse redonda, como la de patatas, o al estilo de la tortilla francesa, incluso hoy en día en muchos sitios se usa bacalao fresco cuando está en temporada. Sin embargo, Arguiñano tiene en su recetario una versión mucho más simple, si cabe, que además es también más digestiva y de sabor más suave. Solo hay que eliminar al pimiento de la ecuación y sustituir la cebolla o chalota por otro Allium, el puerro. Poco agradable en crudo por fibroso, al cocinarlo nos proporciona una textura melosa y tierna con un sabor dulzón, suave y que tiende a repetir mucho menos que la cebolla, a quien mucha gente no sienta del todo bien, sobre todo por la noche. Así, en la receta que el cocinero vasco preparó en su programa televisivo hace un tiempo, solo necesitamos tres ingredientes para esta rica receta, además del aceite de oliva y la sal para cocinarla. Para cuatro personas necesitamos ocho huevos, dos puerros -no muy gordos, solo parte blanca, limpios y tras retirar dos o tres capas externas- y unos 400 g de bacalao desalado y desmigado. Es tan fácil como rehogar los puerros cortados en medias lunas de 1 cm, retirarlos cuando estén tiernos, dorar el pescado en la misma sartén y mezclar ambos con los huevos batidos sazonados. Y solo queda cuajar la tortilla, que podemos hacer en tandas para preparar cuatro unidades al estilo francés, o hacer una más grande completa. Arguiñano además la sirve con salsa de tomate casera, que le va de maravilla, aunque también podemos tomarla con mayonesa o acompañarla de una ensalada. Y buen pan, que no falte. Imágenes | Atresmedia En DAP | Tortilla de patatas En DAP | Recetas con bacalao - La noticia “Como cena, un 10”: la tortilla de Karlos Arguiñano con tres ingredientes que sienta de maravilla por la noche fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .
Si la tortilla de patatas no suele faltar en ningún bar del país, en el norte también es más que probable que la encontremos rivalizando con una variante donde el tubérculo ni está, ni se le espera. Concretamente nos referimos al País Vasco, donde, sobre todo en sidrerías, se le da todo el protagonismo al bacalao. Lo sabe bien Karlos Arguiñano y no son pocas las recetas con este pescado que nos ha enseñado a lo largo de los años, haciendo honor a su tierra.
Aunque cada maestrillo tiene su librillo, y hay tantas variantes de la tortilla como cocineros, familias y tabernas, la receta canónica de tortilla de bacalao combina el pescado desalado con cebolla y pimiento verde. Puede prepararse redonda, como la de patatas, o al estilo de la tortilla francesa, incluso hoy en día en muchos sitios se usa bacalao fresco cuando está en temporada.
Sin embargo, Arguiñano tiene en su recetario una versión mucho más simple, si cabe, que además es también más digestiva y de sabor más suave. Solo hay que eliminar al pimiento de la ecuación y sustituir la cebolla o chalota por otro Allium, el puerro. Poco agradable en crudo por fibroso, al cocinarlo nos proporciona una textura melosa y tierna con un sabor dulzón, suave y que tiende a repetir mucho menos que la cebolla, a quien mucha gente no sienta del todo bien, sobre todo por la noche.
Así, en la receta que el cocinero vasco preparó en su programa televisivo hace un tiempo, solo necesitamos tres ingredientes para esta rica receta, además del aceite de oliva y la sal para cocinarla. Para cuatro personas necesitamos ocho huevos, dos puerros -no muy gordos, solo parte blanca, limpios y tras retirar dos o tres capas externas- y unos 400 g de bacalao desalado y desmigado.
Es tan fácil como rehogar los puerros cortados en medias lunas de 1 cm, retirarlos cuando estén tiernos, dorar el pescado en la misma sartén y mezclar ambos con los huevos batidos sazonados. Y solo queda cuajar la tortilla, que podemos hacer en tandas para preparar cuatro unidades al estilo francés, o hacer una más grande completa.
Arguiñano además la sirve con salsa de tomate casera, que le va de maravilla, aunque también podemos tomarla con mayonesa o acompañarla de una ensalada. Y buen pan, que no falte.
Imágenes | Atresmedia
En DAP | Tortilla de patatas
En DAP | Recetas con bacalao
-
La noticia
“Como cena, un 10”: la tortilla de Karlos Arguiñano con tres ingredientes que sienta de maravilla por la noche
fue publicada originalmente en
Directo al Paladar
por
Liliana Fuchs
.
