Veganes Blitz-Gulasch: einfach, schnell und unglaublich lecker

Wenn man an traditionelles deutsches Essen denkt, steht Gulasch ganz oben auf der Liste. Es ist eines dieser Gerichte, das viele von uns in ihrer Kindheit und Jugend regelmäßig gegessen haben – sei es bei Oma, zuhause oder in der Schulkantine.

Doch als Katrin und ich ab dem Spätsommer 2010 vegan wurden, verschwand Gulasch erstmal aus unserem Leben. Die Vorstellung, dieses Gericht in einer pflanzlichen Variante zu kochen, wirkte kompliziert und ein bisschen einschüchternd. Denn wie soll das bitte ohne Fleisch genauso gut schmecken wie Omas Originalrezept?

Doch vor einigen Monaten haben wir uns endlich an ein veganes Gulasch herangetraut – und waren positiv überrascht: Veganes Gulasch gelingt super einfach, schmeckt fantastisch und braucht nicht einmal die langen Schmorzeiten eines klassischen Gulaschs. Damit ist es das perfekte Rezept gerade wenn du wenig Zeit hast oder ein schnelles, herzhaftes Essen suchst.

Was du für das vegane Gulasch brauchst

Die Zutatenliste für unser veganes Blitz-Gulasch ist herrlich überschaubar. Alles, was du brauchst, sind Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Grobe Sojaschnetzel*, eine Handvoll Gewürze (wir empfehlen Kümmel, Thymian und Lorbeerblätter) und eine „geheime“ Zutat, die wir dir im nächsten Abschnitt vorstellen.

Das Schöne an Gulasch ist, dass du es ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst. Ob scharf, rauchig oder mit einem Hauch von Paprika-Süße – die Möglichkeiten sind endlos. Wenn du Inspiration brauchst, findest du unter dem Rezept ein paar Variationsideen, die du ausprobieren kannst.

Unser Geheimtipp: Traubensaft statt Rotwein

Traditionell wird Gulasch oft mit Rotwein gekocht, um ihm eine besondere Tiefe und Würze zu verleihen. Da wir aber seit einigen Monaten keinen Alkohol mehr trinken, wollten wir eine Alternative finden, die genauso gut funktioniert.

Dabei sind wir auf die Kombination aus rotem Traubensaft und dunklem Balsamicoessig gestoßen, die uns absolut begeistert hat. Sie verleiht dem Gulasch eine angenehme Fruchtigkeit und die herzhafte Note, die das Gericht so unverwechselbar macht.

Natürlich kannst du auch einen alkoholfreien Rotwein für dein Gulasch verwenden. Wir haben aber bislang noch keinen gefunden, der uns geschmacklich überzeugt hat. Wenn du eine Empfehlung für uns hast, verrate sie uns gerne!

Passt zu Pasta, Kartoffeln, Reis oder Brot

Wir servieren unser veganes Gulasch am liebsten mit einer großen Portion Vollkornpasta. Aber auch frisch gebackenes Brot, Kartoffeln oder Reis passen hervorragend dazu. Das Beste: Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn es gut durchgezogen ist. Perfekt also, um Reste mit ins Büro zu nehmen oder ein schnelles Abendessen auf dem Tisch zu haben.

Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachkochen, und lass uns gerne in den Kommentaren wissen, wie es dir geschmeckt hat!

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Veganes Blitz-Gulasch

Ein einfaches, schnelles veganes Gulasch mit Sojaschnetzeln, Paprika und Tomaten. Fruchtig-würzig dank Traubensaft und Balsamico!

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Keyword Grain Green Bean, herzhaft, schnell, Topf, vegan, Winter

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Portionen 2 Portionen

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 rote Paprika
• 2 Tomaten
• 2 EL Rapsöl zum Anbraten
• 50 g grobe Sojaschnetzel*
• 500 ml Gemüsebrühe*
• 75 ml alkoholfreier Rotwein oder Traubensaft
• 1 EL dunkler Balsamicoessig
• 3 EL Tomatenmark
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Thymian
• 3 Lorbeerblätter
• Salz

Anleitungen

• Die Zwiebeln in grobe Streifen schneiden, die Paprika entkernen und in Streifen schneiden und die Tomaten grob würfeln.
• Rapsöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen und Zwiebeln glasig anschwitzen.
• Paprika und Tomaten hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren für 2-3 Minuten schmoren.
• Sojaschnetzel hinzugeben und mit der Gemüsebrühe, sowie dem Rotwein bzw. Traubensaft ablöschen.
• Balsamicoessig und Tomatenmark dazugeben und das Tomatenmark einrühren. Kümmel, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und mit geschlossenem Deckel bei geringer bis mittlerer Hitze für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
• Sobald die Flüssigkeit eingedickt ist mit Salz und ggf. den anderen Gewürzen abschmecken.

Variationsideen und Tipps für das vegane Gulasch

Wenn du nach einer Möglichkeit suchst, Gemüsereste zu verwerten, kannst du dein veganes Gulasch ganz einfach erweitern. Karotten, Sellerie oder sogar Auberginen passen hervorragend dazu und bringen noch mehr Geschmack und Nährstoffe ins Gericht.

Die übrig gebliebenen Reste deines Gulaschs lassen sich übrigens prima weiterverwenden: Als Soße zu Pasta, zu Reis oder als Basis für einen herzhaften Auflauf. Im Kühlschrank hält sich das vegane Gulasch luftdicht verschlossen problemlos zwei bis drei Tage.

Tipp: Wenn du das Gulasch besonders cremig magst, füge noch einen Klecks pflanzliche Crème fraîche oder selbstgemachte Cashewsahne hinzu (50 g Cashewkerne mit 100 ml Wasser mixen, bis keine Stückchen mehr übrig sind).

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