Tagliatelle paglia e fieno con ragù e piselli

Le tagliatelle paglia e fieno sono un primo piatto di pasta all’uovo che si sposa a meraviglia con numerosi sughi. Il riferimento alla paglia (dorata) e al fieno (verde) nasce dal colore della pasta: per le tagliatelle gialle il colore è dato dato dai tuorli d’uovo, quelle verdi vengono colorate con l’aggiunta di verdure lesse all’impasto. I due colori e la forma delle tagliatelle ricordano gli intrecci della paglia e del fieno nei granai. Per ottenere il colore verde senza influenzare eccessivamente i sapore dell’impasto, si utilizzano in genere spinaci freschi. Nella nostra ricetta di tagliatelle paglia e fieno abbiamo condito il primo piatto con un ragù ricco: abbiamo soffritto uno spicchio d’aglio con un trito di sedano, cipolla e carota a cui abbiamo aggiunto carne di maiale tritata magra e qualche piselli. Abbiamo utilizzato piselli freschi ma, se non sono di stagione, potete utilizzare i piselli surgelati oppure in scatola: nel primo caso lasciateli decongelare leggermente e uniteli alla carne durante la cottura; se utilizzate quelli in scatola scolateli e sciacquateli prima di utilizzarli, uniteli al ragù 15 minuti prima di spegnare il fuoco. Le tagliatelle paglia e fieno si preparano facilmente, sopratutto con l’ausilio di una macchina elettrica per stendere la pasta e ricavare le tagliatelle, in alternativa munitevi di matterello e ricavate una sfoglia di pasta il più sottile possibile.