Un estudio confirma lo que ya sospechábamos: las leches vegetales son menos nutritivas que la de vaca
Las bebidas vegetales que se consumen reemplazo de la leche de vaca, ya sea por llevar una dieta vegana o bien, por ser opciones libres de lactosa, han crecido en popularidad en los últimos años. Ahora, un estudio confirma lo que ya sospechábamos: las leches vegetales son menos nutritivas que la de vaca. Menos proteínas y más azúcar Un reciente estudio publicado en la revista Food Research Internacional, analizó 12 bebidas: dos leches de vaca y dos alternativas a la leche de origen vegetal (PBMA), para evaluar su contenido nutricional y también la presencia de compuestos inducidos por los tratamientos térmicos que se utilizan al elaborar cada una de estas bebidas. Los resultados muestran que las bebidas de origen vegetal difieren considerablemente en su contenido en carbohidratos y proteínas respecto a la leche de vaca, y aunque la bebida a base de soja contiene más proteínas mientras que las bebidas de arroz y avena son destacables en su contenido en hidratos de carbono, los niveles de aminoácidos esenciales siempre son mayores en la leche de vaca, lo que habla de su buena calidad proteica. En Vitónica Leche Vs bebidas vegetales: ¿qué nos aporta cada una? Es decir, la bebidas vegetales tienen un inferior calidad nutricional si miráramos su aporte proteico, y probablemente también si buscamos obtener calcio y vitamina D, ya que las bebidas de origen vegetal suelen tener menor proporción de estos micronutrientes que la leche de vaca. Así, mientras la leche de vaca tiene en promedio unos 3 gramos por litro de proteínas de buena calidad, las bebidas vegetales concentran entre 1,4 y 1,1 gramo por litro de este nutriente. Por otro lado, también se halló una mayor cantidad de azúcar en 7 de las 10 bebidas vegetales analizadas, lo cual puede deberse a los intentos de mejorar el sabor de estos productos. Acrilamida y otras sustancias nocivas en las bebidas vegetales Lo más sorprendente del estudio es que se hallaron diversos productos de la reacción de Maillard, es decir de la reacción química que se produce cuando se somete a calor determinados carbohidratos, por ejemplo cuando tostamos el pan y se forma una costra dorada por encima del mismo, o cuando logramos unas patatas fritas crujientes y doradas. En las bebidas vegetales analizadas se encontraron diferentes compuestos, e incluso se visualizaron productos finales de la glicación avanzada (AGE) y acrilamida en bebidas de avena y de almendra. Según los científicos, la escasa presencia no resulta alarmante y es probable que el origen de estas sustancias tóxicas para nuestro cuerpo estén asociadas al proceso previo de tueste al que se someten las almendras y la avena durante la elaboración de las bebidas vegetales. En Vitónica Estas son las mejores bebidas vegetales que puedes encontrar en el mercado En todo caso, las autores destacan que la leche de vaca es un producto mínimamente procesado, ya que únicamente se somete a una ultrapasteurización (UTH), mientras que las alternativas vegetales son alimentos con un mayor grado de procesamiento que buscan asemejar el resultado final a la leche animal; y si bien también son sometidas a un proceso de ultrapasteurización, sufren otros cambios y tratamientos térmicos que pueden modificar su perfil nutricional y originar estos productos de la reacción de Maillard que son potencialmente nocivos para el organismo si se consumen en grandes cantidades. Por todo esto, al elegir una bebida vegetal es importante analizar su contenido nutrientes e ingredientes, y evitar las alternativas con azúcares agregados, prefiriendo si buscamos una mejor calidad proteica las bebidas derivadas de la soja que poseen una mayor cantidad y diversidad de aminoácidos esenciales. Referencias Mariachiara Pucci, Halise Gül Akıllıoğlu, Marta Bevilacqua, Giulia Abate, Marianne Nissen Lund. Investigation of Maillard reaction products in plant-based milk alternatives. Food Research International. Volume 198, December 2024, 115418. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996924014881?via%3Dihub En Vitónica | Un nutricionista elige la mejor bebida vegetal de Mercadona: "tiene proteínas de calidad y es la más parecida a la leche de vaca" En Vitónica | 11 alimentos con proteínas saludables Imagen | Foto de portada: cottonbro studio y foto 1: Polina Tankilevitch - La noticia Un estudio confirma lo que ya sospechábamos: las leches vegetales son menos nutritivas que la de vaca fue publicada originalmente en Vitónica por Gabriela Gottau .
Las bebidas vegetales que se consumen reemplazo de la leche de vaca, ya sea por llevar una dieta vegana o bien, por ser opciones libres de lactosa, han crecido en popularidad en los últimos años. Ahora, un estudio confirma lo que ya sospechábamos: las leches vegetales son menos nutritivas que la de vaca.
Menos proteínas y más azúcar
Un reciente estudio publicado en la revista Food Research Internacional, analizó 12 bebidas: dos leches de vaca y dos alternativas a la leche de origen vegetal (PBMA), para evaluar su contenido nutricional y también la presencia de compuestos inducidos por los tratamientos térmicos que se utilizan al elaborar cada una de estas bebidas.
Los resultados muestran que las bebidas de origen vegetal difieren considerablemente en su contenido en carbohidratos y proteínas respecto a la leche de vaca, y aunque la bebida a base de soja contiene más proteínas mientras que las bebidas de arroz y avena son destacables en su contenido en hidratos de carbono, los niveles de aminoácidos esenciales siempre son mayores en la leche de vaca, lo que habla de su buena calidad proteica.
Es decir, la bebidas vegetales tienen un inferior calidad nutricional si miráramos su aporte proteico, y probablemente también si buscamos obtener calcio y vitamina D, ya que las bebidas de origen vegetal suelen tener menor proporción de estos micronutrientes que la leche de vaca.
Así, mientras la leche de vaca tiene en promedio unos 3 gramos por litro de proteínas de buena calidad, las bebidas vegetales concentran entre 1,4 y 1,1 gramo por litro de este nutriente.
Por otro lado, también se halló una mayor cantidad de azúcar en 7 de las 10 bebidas vegetales analizadas, lo cual puede deberse a los intentos de mejorar el sabor de estos productos.
Acrilamida y otras sustancias nocivas en las bebidas vegetales
Lo más sorprendente del estudio es que se hallaron diversos productos de la reacción de Maillard, es decir de la reacción química que se produce cuando se somete a calor determinados carbohidratos, por ejemplo cuando tostamos el pan y se forma una costra dorada por encima del mismo, o cuando logramos unas patatas fritas crujientes y doradas.
En las bebidas vegetales analizadas se encontraron diferentes compuestos, e incluso se visualizaron productos finales de la glicación avanzada (AGE) y acrilamida en bebidas de avena y de almendra.
Según los científicos, la escasa presencia no resulta alarmante y es probable que el origen de estas sustancias tóxicas para nuestro cuerpo estén asociadas al proceso previo de tueste al que se someten las almendras y la avena durante la elaboración de las bebidas vegetales.
En todo caso, las autores destacan que la leche de vaca es un producto mínimamente procesado, ya que únicamente se somete a una ultrapasteurización (UTH), mientras que las alternativas vegetales son alimentos con un mayor grado de procesamiento que buscan asemejar el resultado final a la leche animal; y si bien también son sometidas a un proceso de ultrapasteurización, sufren otros cambios y tratamientos térmicos que pueden modificar su perfil nutricional y originar estos productos de la reacción de Maillard que son potencialmente nocivos para el organismo si se consumen en grandes cantidades.
Por todo esto, al elegir una bebida vegetal es importante analizar su contenido nutrientes e ingredientes, y evitar las alternativas con azúcares agregados, prefiriendo si buscamos una mejor calidad proteica las bebidas derivadas de la soja que poseen una mayor cantidad y diversidad de aminoácidos esenciales.
Referencias
- Mariachiara Pucci, Halise Gül Akıllıoğlu, Marta Bevilacqua, Giulia Abate, Marianne Nissen Lund. Investigation of Maillard reaction products in plant-based milk alternatives. Food Research International. Volume 198, December 2024, 115418. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996924014881?via%3Dihub
En Vitónica | 11 alimentos con proteínas saludables
Imagen | Foto de portada: cottonbro studio y foto 1: Polina Tankilevitch
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Un estudio confirma lo que ya sospechábamos: las leches vegetales son menos nutritivas que la de vaca
fue publicada originalmente en
Vitónica
por
Gabriela Gottau
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