Pitu de Caleya

Pitu de Caleya cocinado a fuego lento, una receta para chuparse los dedos que nos deja Andrés Madrigal

Ingredientes:

• 1 pollo de corral (Pitu de Caleya) troceado en 8 porciones o muslos
• 6 contramuslos
• 12 chalotas peladas
• 85g mantequilla
• 8 dientes de ajo machacados con piel
• 250g panceta fresca y muy veteada, cortada gruesa
• 1 ramita de tomillo fresco
• 350g setas de botón o champiñón portobello
• 50cl de vino tinto con mucho cuerpo
• 2lt de caldo de pollo
• 15cl de brandy
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 manojo de perejil picado
• Flor de sal
• Pimienta negra machacada

Elaboración

• Calentar una cacerola de fondo grueso, casi toda la mantequilla (reservando una nuez de mantequilla) y los chalotes.
• Cocinar hasta que estén doradas y añadir el ajo. Remover unos minutos e incorporar la panceta y el tomillo y cocinar durante 5 minutos.
• A continuación, los champiñones, subir el fuego; verter el vino tinto, caldo de pollo y el vinagre.
• Dorar tímidamente las porciones de pollo con un poco de mantequilla, en una sartén antiadherente, salpimentar, escurrir y depositar el pollo en la salsa que estamos elaborando.
• Llevar la salsa a ebullición y cocinar a fuego lento durante unas 3 horas o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
• Para una salsa más espesa, retirar el pollo una vez que esté tierno y mantener caliente.
• Añadir el brandy cocinar la salsa a fuego alto durante unos minutos hasta que el volumen de líquido se ha reducido.
• Filtrar, añadir el perejil, junto con la nuez reservada de mantequilla y depositar el pollo con mucha delicadeza.
• Dar un ligero hervor y servir acompañado de pasta fresca.

The post Pitu de Caleya appeared first on 7 Caníbales.