El verdadero lomo en manteca lleva clavo: esta es la receta de uno de los restaurantes especializados
El lomo en manteca es un plato emblemático de la cocina andaluza, lleno de sabor y tradición. Se trata de una receta que ha pasado de generación en generación, con cada familia y restaurante aportando su toque especial. Uno de los secretos mejor guardados de este plato es el uso del clavo como especia esencial, que aporta un aroma y sabor inconfundibles. En esta ocasión, nos inspiramos en una receta compartida por el restaurante Los Alba en TikTok , donde explican cómo lograr este clásico con máxima autenticidad. En GURMÉ vamos a contarte paso a paso cómo preparar el lomo en manteca según esta receta tradicional, junto con algunos trucos para perfeccionarlo y una visión detallada de sus valores nutricionales. ¡Prepárate para disfrutar de un plato cargado de historia y sabor! Corta el lomo y el cabezal en trozos de aproximadamente 250 g. En un bol grande, mezcla la carne con la sal, 100 gramos de pimentón, orégano y laurel. Prepara un majado con los ajos, los clavos, la pimienta, el vinagre, el agua y 100 gramos de pimentón, y viértelo sobre la carne. Mezcla bien y deja macerar durante 15 horas en la nevera. Derrite la manteca en una cazuela grande a fuego lento . Una vez líquida, incorpora el lomo y el cabezal de lomo. Cocina hasta que la carne comience a hervir, luego reduce a fuego medio y cuece durante 90 minutos . Agrega el aceite de oliva, unos 300 gramos de pimentón y rectifica la sal . Continúa cocinando a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Retira la carne y filtra la manteca para eliminar cualquier residuo . Coloca los trozos de lomo en recipientes, cubriéndolos completamente con la manteca filtrada. Deja enfriar y almacena en la nevera. Sirve el lomo con pan rústico y acompaña con un vino fino para una experiencia gastronómica completa. Para hacer la zurrapa , desmenuzamos la carne de la cabeza de lomo y luego la cubrimos con manteca. Calidad de los ingredientes: Usa manteca de cerdo ibérico y vinagre blanco de buena calidad para garantizar un sabor excepcional. Cuidado con la manteca: Es importante «castrar» la manteca , es decir, separarla del agua para evitar que se estropee rápidamente. Aprovecha la «zurrapa» : Este subproducto, formado por los restos de carne y manteca, es perfecto para untar en pan y disfrutar de un aperitivo delicioso . El lomo en manteca es un plato rico y contundente, ideal para disfrutar en ocasiones especiales . Si bien su contenido en grasas es elevado, también aporta una buena cantidad de proteínas y un sabor que vale cada bocado. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de esta joya de la cocina tradicional andaluza! Y si quieres probar otras formas de hacer el lomo, echa un ojo a este lomo especiado con sal o lomo con hierbabuena .
El lomo en manteca es un plato emblemático de la cocina andaluza, lleno de sabor y tradición. Se trata de una receta que ha pasado de generación en generación, con cada familia y restaurante aportando su toque especial. Uno de los secretos mejor guardados de este plato es el uso del clavo como especia esencial, que aporta un aroma y sabor inconfundibles. En esta ocasión, nos inspiramos en una receta compartida por el restaurante Los Alba en TikTok , donde explican cómo lograr este clásico con máxima autenticidad. En GURMÉ vamos a contarte paso a paso cómo preparar el lomo en manteca según esta receta tradicional, junto con algunos trucos para perfeccionarlo y una visión detallada de sus valores nutricionales. ¡Prepárate para disfrutar de un plato cargado de historia y sabor! Corta el lomo y el cabezal en trozos de aproximadamente 250 g. En un bol grande, mezcla la carne con la sal, 100 gramos de pimentón, orégano y laurel. Prepara un majado con los ajos, los clavos, la pimienta, el vinagre, el agua y 100 gramos de pimentón, y viértelo sobre la carne. Mezcla bien y deja macerar durante 15 horas en la nevera. Derrite la manteca en una cazuela grande a fuego lento . Una vez líquida, incorpora el lomo y el cabezal de lomo. Cocina hasta que la carne comience a hervir, luego reduce a fuego medio y cuece durante 90 minutos . Agrega el aceite de oliva, unos 300 gramos de pimentón y rectifica la sal . Continúa cocinando a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Retira la carne y filtra la manteca para eliminar cualquier residuo . Coloca los trozos de lomo en recipientes, cubriéndolos completamente con la manteca filtrada. Deja enfriar y almacena en la nevera. Sirve el lomo con pan rústico y acompaña con un vino fino para una experiencia gastronómica completa. Para hacer la zurrapa , desmenuzamos la carne de la cabeza de lomo y luego la cubrimos con manteca. Calidad de los ingredientes: Usa manteca de cerdo ibérico y vinagre blanco de buena calidad para garantizar un sabor excepcional. Cuidado con la manteca: Es importante «castrar» la manteca , es decir, separarla del agua para evitar que se estropee rápidamente. Aprovecha la «zurrapa» : Este subproducto, formado por los restos de carne y manteca, es perfecto para untar en pan y disfrutar de un aperitivo delicioso . El lomo en manteca es un plato rico y contundente, ideal para disfrutar en ocasiones especiales . Si bien su contenido en grasas es elevado, también aporta una buena cantidad de proteínas y un sabor que vale cada bocado. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de esta joya de la cocina tradicional andaluza! Y si quieres probar otras formas de hacer el lomo, echa un ojo a este lomo especiado con sal o lomo con hierbabuena .
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