Przegrzebki z fasolą mung

Przegrzebki z fasolą mung.

Delikatna fasola mung jest przepyszna, dlatego używam jej w kuchni najczęściej. Fasola mung ma drobne ziarenka, które pod wpływem obróbki cieplnej zmieniają barwę na brązowo-zieloną. Można trafić również na mung w kolorze zbliżonym do żółtego. Mung bywa nazywana też „złotą fasolą” ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych. To jedna z najzdrowszych roślin strączkowych na świecie, która przy okazji smakuje tak dobrze, że warto na stałe włączyć ją do codziennego menu i traktować tak samo, jak ciecierzycę czy fasolę Jaś.

W tym przepisie do fasolki mung dorzucam pistacje, które wzbogacają całość o chrupiącą teksturę. Wino dodaje aromatu i smaku, a przy okazji pięknie łączy się z masłem i delikatnym mięsem przegrzebków (wina nie potrzeba wiele – mały chlust w zupełności wystarczy). Przegrzebki smażę na ghee (maśle klarowanym) na dość dużym ogniu, a podczas smażenia polewam je masłem z patelni. Przegrzebków celowo nie doprawiam, są naturalnie słone. Trochę przypraw dodaję tylko do fasoli. W razie potrzeby przegrzebki zastąp krewetkami dobrej jakości. To świetne i warte wypróbowania połączenie, polecam!

Sprawdź też inne przepisy z fasolą mung: przepisy.

Przegrzebki z fasolą mung – SKŁADNIKI na 2 porcje:

• 8-10 przegrzebków (w razie potrzeby zastąp przegrzebki krewetkami)
• 200 g fasoli mung
• garść pistacji
• łyżeczka zielonego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
• szczypta soli Maldon
• łyżeczka nasion kolendry, rozgniecionych w moździerzu
• około 120 ml białego wytrawnego wina (u mnie: Marijan Arman Malvazija 2023)
• garść posiekanej natki kolendry
• 2 płaskie łyżki płatków migdałowych
• trochę czerwonego pieprzu
• ghee lub masło

Przegrzebki z fasolą mung – PRZEPIS:

1. Fasolę mung namocz przez noc.
2. Ugotuj fasolę do miękkości (około 30 minut) i odcedź.
3. W tym czasie na suchej patelni upraż płatki migdałowe. 
4. W tej samej patelni rozgrzej trochę ghee (albo masła), wrzuć fasolę i pistacje. Smaż przez chwilę, po czym dodaj przyprawy i wino. Zaczekaj, aż wino odparuje i zdejmij patelnię z ognia. Dodaj posiekaną kolendrę i wymieszaj.
5. Na drugiej rozgrzanej patelni usmaż na ghee (albo na maśle) przegrzebki – około 2-3 minuty z każdej strony.
6. Fasolę mung podaj z przegrzebkami. Całość posyp uprażonymi wcześniej płatkami migdałowymi i rozgniecionym w dłoniach czerwonym pieprzem.

Zestawienie maślanych przegrzebków i duszonej w winie fasoli mung z tym winem okazało się strzałem w dziesiątkę!

Artykuł Przegrzebki z fasolą mung pochodzi z serwisu Facet i Kuchnia.