Cucina Turkmena, Cibo e Piatti Tipici

La cucina turkmena, il suo cibo e i piatti tipici, rappresentano un’esperienza nei sapori, nelle tradizioni e nella cultura del paese, sapendo cosa mangiare in Turkmenistan durante il viaggio. Le ricette della tradizione turkmena hanno molte somiglianze con quelle dei paesi limitrofi, riflettendo la cultura nomade e le influenze giunte nel paese, basandosi sul consumo soprattutto di carne. Andiamo a scoprire quindi i migliori piatti tipici e i cibi turkmeni, rendendo così completo e unico il vostro Viaggio in Turkmenistan!

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La Cucina Turkmena

Se vi state chiedendo cosa mangiano i turkmeni, siete nel posto giusto. La storia del Turkmenistan e le varie influenze giunte grazie alla tradizione di questo popolo, hanno creato l’odierna cucina del paese. Un riflesso della cultura nomade, nel cuore dell’Asia centrale, e del legame che il popolo ha con la sua terra. I piatti tipici del Turkmenistan e i suoi cibi sono spesso semplici, ma molto saporiti, usando il meglio degli elementi locali. Soprattutto sono usati carne, latticini, cereali e verdure. Uno dei piatti più popolari della cucina turkmena è il pilaf, chiamato anche ash, a base di riso e carne, con spezie, è un piatto molto nutriente.

Troviamo anche gli šašlyk, spiedini di carne grigliata, accompagnati dal pane locale. Cotto tipicamente in forni in argilla, è un vero e proprio simbolo dell’ospitalità locale. Inoltre, anche i latticini sono molto diffusi, come la tipica bevanda fermentata di latte di cammello; una bevanda particolare con molte proprietà. Per scaldarsi durante i mesi più freddi, non perdetevi le zuppe con carne, verdure e legumi, chiamate chorba. Anche i dolci sono molto semplici, ma anche molto buoni e usano frutta secca e miele soprattutto. Il tè, verde o nero, è molto diffuso ed è la bevanda preferita dei turkmeni, servita nelle čajkhana: le tipiche sale da tè.

Andiamo quindi a vedere cosa mangiare in Turkmenistan durante il vostro viaggio!

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Cosa Mangiare in Turkmenistan e Dove, i Piatti Tipici Turkmeni

1. Kakmach

Tra i piatti tipici più popolari e amati della cucina turkmena e da mangiare in Turkmenistan durante il vostro viaggio, non perdetevi il kakmach. Cibo a base di farina fritta unita al grasso di montone, con miele o zucchero. Una pietanza davvero particolare, ma molto nutriente, ideale per scaldarsi nella steppa e nel deserto turkmeno. Inoltre, alla ricetta è aggiunto l’agnello stufato, il chekdirme. In passato, inoltre, probabilmente questo piatto veniva realizzato usando solo carne, mentre oggi presenta anche verdure.

La carne, inoltre, viene fritta nel suo grasso fino ad essere dorata, aggiungendo poi le cipolle e cuocendo il tutto lentamente. Sono poi aggiunti i pomodori e le spezie, cuocendo ulteriormente e coprendo poi il tutto con acqua, lasciando cuocere ancora per mezz’ora. Una ricetta semplice, ma che per la sua preparazione richiede molta attenzione, partendo dalla tostatura della farina del grasso. Un alimento che in passato era molto importante per i pastori nomadi, essendo molto energetico. Una ricetta antica della cucina turkmena che ancora oggi rappresenta le basi dei piatti tipici del Turkmenistan.

2. Plov

Tra i piatti tipici simboli della cucina turkmena e assolutamente da mangiare durante il vostro viaggio in Turkmenistan, troviamo il plov. Vera e propria icona, localmente ash ed è una ricetta a base di riso ricca e nutriente. Tra gli ingredienti principali troviamo riso, verdure e carne, il tutto cotto in una grande pentola chiamata kazan. Questo piatto tipico del Turkmenistan vede una base di riso, carne di manzo o montone soprattutto, verdure e varie spezie, che donano al cibo il suo aroma tipico. La preparazione inizia rosolando la carne e la cipolla direttamente nel grasso, aggiungendo poi verdure e spezie.

Solo infine viene aggiunto il riso, cuocendo tutti gli ingredienti insieme a fuoco lento e permettendo così ai sapori di amalgamarsi alla perfezione. Un piatto tipico che in Turkmenistan viene preparato quotidianamente, ma che fa anche parti delle celebrazioni più importanti. Secondo la tradizione, questo è servito in grandi piatti posti al centro della tavola, da dove gli ospiti si servono e mangiano insieme: un vero e proprio simbolo delle comunità nomadi ancestrali. Ogni regione, ma anche ogni famiglia, ha la sua versione di questo piatto molto diffuso in tutta l’Asia centrale, soprattutto della cucina uzbeka.

3. Sambusa

Da non confondere con gli indiani samosa, i sambusa o samsa sono un piatto tipico della Turkmenistan cucina e di tutta l’Asia centrale. Un gustoso panino ripieno di carne, o anche verdure, molto diffuso anche in Cina in differenti versioni, vengono spesso cotti al forno e raramente fritti; a differenza della cucina asiatica. Spesso, i sambusa sono cotti in speciali forni di argilla e l’impasto può essere semplice, a base di pane, o dolce e più stratificato. Infatti, sono presenti moltissime versioni di questo cibo molto amato non solo in Turkmenistan.

Quella più comune prevede un mix di carne di montone tritato, pollo, manzo, formaggi o verdure, e vengono venduti soprattutto come street food e rappresentano una pasto veloce o un gustosissimo spuntino. Inoltre, esistono delle versioni stagionali solo con zucca o patate. Un caldo snack venduto ai chioschi di street food, ma anche nei supermercati sarà possibile trovarne differenti varianti. Un pasticcio ripieno di carne che si presenta soprattutto con forme triangolari, e il ripieno è spesso particolarmente speziato. Assolutamente da provare tra le cose da mangiare in Turkmenistan!

4. Shurpa

Zuppa della cucina turkmena tradizionale diffusa anche l’Asia centrale, è uno dei piatti tipici del Turkmenistan ideale per scaldarvi durante la stagione più fredda. Un cibo ricco, ma semplice allo stesso momento, preparato con carne, verdure e spezie, riflettendo la vita nomade e rurale di un popolo e delle sue tradizioni. La base di questo piatto è soprattutto la carne di montone, ma viene usata anche quella di manzo, pollo e montone, cuocendo il tutto lentamente e creando così un brodo molto saporito.

Qui sono aggiunte poi le verdure tagliate a pezzi, e le spezie, tra cui il prezzemolo fresco, conferendo freschezza a questo piatto. Una zuppa preparata soprattutto quando le famiglie si riuniscono o nelle occasioni speciali, servita in grandi ciotole e accompagnando il tutto da pane appena sfornato. Un piatto tipico Turkmenistan che offre gusto e calore con la sua semplicità e il gusto degli ingredienti genuini usati nella cucina nazionale.

5. Laghman

Una ricca zuppa, ma anche un piatto tipico turkmeno asciutto, a base di noodles. Molto diffuso in Uzbekistan, ma anche nella cucina turkmena e diffuso in tutta l’Asia centrale. Una vera sorpresa per il palato, distinguendosi da tutte le altre zuppe a base di noodles che possiamo aver assaggiato prima. La carne, infatti, ha un ruolo centrale in questo piatto tipico del Turkmenistan, conferendogli un sapore unico.

Inoltre, sono presenti anche verdure, come melanzane, sedano, peperoni, carote, cipolle e patate. I noodles, invece, altro elemento principe di questo cibo, vengono rigorosamente tirati a mano dopo aver preparato l’impasto, molto simili a quelli della cucina cinese. Una ricetta antica, proveniente dalla cucina uigura, oggi è diffuso in moltissime aree e apprezzato per la sua versatilità. Il piatto ha un sapore deciso ed è servito caldo in grandi ciotole, presentando numerose varianti per andare così incontro a tutti i gusti.

6. Balyk Berek

Piatto a base di pesce, i balyk berek sono gustosi ravioli al vapore con un ripieno di pesce fresco tritato. Tra i prodotti ittici maggiormente utilizzati troviamo cefalo, storione, carpa o luccioperca, o il Caspian kutum. Il pesce è tagliato e pulito accuratamente, rimuovendo così la parte liquida, tritandolo poi in piccoli pezzi a mano, senza usare il tritacarne. Sono poi aggiunte spezie e cipolle, unendo al composto un uovo sbattuto, mantenendo così il tutto compatto.

Il ripieno è poi posto in tagli di pasta e sigillato, procedendo alla cottura al vapore. Spesso, questo piatto tipico del Turkmenistan può anche essere cotto in un brodo aromatico di pesce, esaltando così ulteriormente il suo sapore. Può essere servito spolverandolo di erbe e da succo di limone, accompagnando così al meglio il sapore del ripieno a base di pesce. Una vera prelibatezza assolutamente da mangiare in Turkmenistan durante il vostro viaggio per assaporare il meglio della cucina turkmena tradizionale.

7. Šašlyk

Piatto proveniente dalla cucina del Caucaso, ma oggi diffusa anche nella cucina del Turkmenistan e tra i suoi piatti tipici, il Šašlyk consiste in spiedini di carne arrostita e marinata. Retaggio della cucina georgiana, dove viene chiamato mtsvadi, si è diffuso in tutta l’ex Unione Sovietica e in Polonia. Il termine szaszłyk, inoltre, a volte può indicare unicamente uno spiedino. Per la sua preparazione, è usata soprattutto la carne di pecora o montone, tagliandola in grossi pezzi e cuocendo il tutto infilzandolo in lunghi spiedi.

Il sapore deciso della carne in questo cibo turkmeno, è dato soprattutto dalla marinatura precedente, con acqua molto salata, alloro e cipolle, usato anche per un paio di giorni. Tra i piatti tipici più iconici assolutamente da mangiare durante il vostro viaggio in Turkmenistan, la sua preparazione è una vera e propria esperienza conviviale. Il tutto è grigliato sui grandi bracieri tradizionali e servito accompagnato da pane appena sfornato, verdure e salse.

8. Choregi Petir

Se vi state ancora chiedendo cosa mangiare in Turkmenistan tra i migliori cibi e piatti tipici Turkmenistan, non potete perdervi la Choregi Petir. Considerata una focaccia turkmena, molto diffusa come l chorek, è un cibo essenziale e semplice, ma al centro delle tradizioni culinarie e culturali del paese, servito in accompagnamento a moltissimi piatti. Con una preparazione semplice, usando acqua farina, lievito e sale, la focaccia ha una consistenza morbida e una crosticina dorata.

Grande impegno è inoltre messo per la sua preparazione, lavorando accuratamente l’impasto e lasciando riposare per permettere la corretta lievitazione, modellandolo poi nella forma desiderata. Inoltre, spesso vengono stampati sopra di essa dei simboli tradizionali, spennellando la superficie con uovo e cospargendola di semi o spezie. La cottura avviene in forni di argilla, insaporendola maggiormente e permettendo una cottura uniforme, accompagnando praticamente qualsiasi pasto come la shurpa o i šašlyk; ma anche il tè!

9. Fitchi

Molto simile a un pasticcio, il fitchi è un piatto tipico del Turkmenistan che unisce i principali ingredienti della cucina nazionale e assolutamente da mangiare durante il vostro viaggio qui. Una torta salata ripiena preparata soprattutto per le situazioni conviviali e le celebrazioni, presenta moltissime varianti ed è un cibo ricco e versatile. La base di questo Turkmenistan cibo è un impasto con acqua, farina, sale e lievito che viene lavorato e steso per creare l’involucro del pasticcio. Una pasta quindi sottile, ma resistente. Il ripieno, invece, prevede tradizionalmente carne di montone, cipolle, aglio e spezie varie.

Molte varianti, inoltre, presentano anche verdure rendendo così questa pietanza ancora più ricca. Uno dei cibi del Turkmenistan più amati, dopo aver farcito il guscio la pasta è chiusa a forma tonda o di mezzaluna, cuocendola in forno fino a renderla croccante fuori e gustosa e morbida dentro. Un piatto saporitissimo e amato, servito ancora caldo e accompagna spesso anche il tè, per fare così uno spuntino ricco e gustoso.

10. Bakhlava

Infine, se vi state chiedendo cosa mangiare in Turkmenistan per concludere in dolcezza la nostra guida sulla cucina turkmena, troviamo i gustosi bakhlava. Un dessert ricco e molto diffuso in tutta l’Asia centrale, viene preparato con noci, pasta filo, sciroppo di zucchero o miele. Diffuso nei momenti di festa, ma anche nelle sale da tè e venduto in varie versioni.

Ancora oggi, questo cibo Turkmenistan è preparato seguendo un’antica ricetta tradizionale, che richiede anche molta attenzione per lavorare correttamente la delicatissima pasta filo. Questa, infatti, è spennellata con burro fuso, sovrapponendo vari strati. Il tutto è farcito con frutta secca e gusto, cuocendo il tutto in forno, fino a raggiungere la doratura e la croccantezza tipica di questo piatto tipico anche del Turkmenistan. Dopo la cottura, il tutto è cosparso di miele o sciroppo di zucchero.

Visitare il Turkmenistan lungo le Vie del Gusto

Sono finiti i nostri consigli sulla cucina e sui piatti tipici turkmeni, con i cibi da provare assolutamente durante il vostro viaggio in Turkmenistan. La bevanda più diffusa in Turkmenistan, invece, è sicuramente il čaj, cioè il tè, presente verde o nero. Questo, infatti, viene servito in moltissimi momenti della giornata nelle sale da tè, chiamate čajkhana. Nelle città si possono trovare anche bevande alcoliche, vendute però sempre calde perché la tradizione turkmena vuole che le bevande fredde provochino il raffreddore. Retaggio del dominio russo, pur essendo un paese islamico prevalentemente, viene prodotta ancora vodka e vino. L’alcool, inoltre, è consumato durante le feste, ma non dalle donne.

Se il nostro articolo Cosa si Mangia in Turkmenistan ha risvegliato il vostro appetito, è il momento perfetto per pensare a un Viaggio in Turkmenistan. Una fantastica esperienza tra paesaggi meravigliosi, cultura e gusto vi sta aspettando.

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Ma è meglio un viaggio fai da te o un viaggio organizzato in Turkmenistan?

Il Consiglio di Arché Travel in Turkmenistan

Sebbene sia possibile organizzare il vostro viaggio in Turkmenistan in piena autonomia, noi di Arché Travel, esperti nel turismo culturale, consigliamo sempre di affidarvi a un tour operator specializzato per l’organizzazione dei vostri viaggi di gruppo. In questo modo, avrete la possibilità di visitare le cose da non perdere in totale sicurezza e relax, scoprendo al meglio il paese. Di seguito trovate una selezione di viaggi consigliati dai nostri esperti attraverso le vie del gusto della cucina turkmena!

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