Babaganoush: la crema di melanzane perfetta

Categoria: Salse e sughi

Ingredienti per cucinare il babaganoush:

• Melanzane 2
• Spicchi di aglio 2
• Foglie di menta q.b.
• Succo di limone q.b.
• Paprika 1 cucchiaio da tavola
• Tahina 1 cucchiaio da tavola
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Come fare il babaganoush

Metti le melanzane intere su una teglia e cuocile in forno statico preriscaldato a 200°C per circa un’ora, finché saranno ben morbide.

Sforna le melanzane e lasciale intiepidire per qualche minuto. Poi elimina la buccia e trasferisci la polpa in uno scolapasta. Cospargi la polpa con due pizzichi di sale e lasciala riposare per mezz’ora, in modo che perda l’acqua in eccesso. Strizzala leggermente con le mani.

Metti la polpa di melanzane in un mixer insieme all’aglio (privato dell’anima), alla tahina, alla menta, al succo di limone filtrato e un filo d’olio. Frulla fino a ottenere una crema densa e omogenea.

Trasferisci il babaganoush in una ciotola e decoralo con un filo d’olio, una spolverata di paprika e qualche fogliolina di menta fresca. È pronto da servire!

Come conservare il babaganoush

Il babaganoush si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2-3 giorni. Prima di servire, mescolalo e aggiungi un filo d’olio per ravvivarne la consistenza e il sapore. Non è consigliato congelarlo, poiché la consistenza potrebbe alterarsi.

Trucchi, consigli e riduzione dello spreco alimentare

• Cuocere le melanzane: per un sapore più affumicato, puoi cuocere le melanzane su una griglia o direttamente sulla fiamma del fornello.
• Tahina fatta in casa: se non trovi la tahina, prepara una versione casalinga frullando semi di sesamo tostati con un filo d’olio.
• Recupero dell’acqua di vegetazione: invece di buttarla, puoi usarla per insaporire zuppe o stufati.
• Conservazione: il babaganoush si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Aggiungi un filo d’olio per evitare che si ossidi.

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